L’histoire européenne du chocolat débute au XVIe siècle, lorsque Hernán Cortés, débarqué sur les côtes de l’actuel Mexique, découvre une boisson prodigieuse, car élaborée à partir de fèves de cacao, considérée par les populations américaines comme la nourriture des dieux et une précieuse monnaie d’échange. . Le produit et la boisson arrivent d’abord en Espagne et seulement plus tard dans le reste du continent. En Italie, les premières traces du mot nous conduisent à l’aube du XVIIe siècle, quand il a commencé à circuler grâce au voyageur florentin Francesco Carletti sous la forme des chocolats (1606), adaptation de l’espagnol chocolatlui-même dérivé de l’aztèque chocolat.
Du Au XVIIe siècle, il existe une multitude de variantesplus ou moins proche de la forme espagnole : chocolat comme composé alimentaire il apparaît à Rome en 1668 ; Francesco Redi, médecin, naturaliste et universitaire de la Crusca, écrit dans 1685: « L’usage a introduit des voix dans notre langue des chocolats, des chocolats, Chocolat Et Chocolat dérivé du nom indien ». Cette multitude de formes, oscillant dans la terminaison et dans le genre, ne devrait pas nous surprendre, car elle est due au processus naturel d’adaptation d’un mot exotique dans une autre langue, et elle dure longtemps : la documentation que nous recueillent dans la banque nous montre – les données du projet « Atlas de la langue et des textes de la culture gastronomique italienne du Moyen Âge à l’Unification » (AtLiTeG).
Masculin ou féminin?
Au moins jusqu’à au XIXe siècle, la forme « chocolat » et la « cioccolata » alterné, sans aucune distinction de sens. Ce n’est qu’au XXe siècle, grâce à la commercialisation du produit à grande échelle, que la distinction entre chocolat « boire » e chocolat « nourriture », même si, pour le second sens, une partie de la lexicographie moderne indique encore les deux formes comme alternatives.
Florence, ville baroque du chocolat
«Chocolate brown» devient vite une boisson pour gentlemen, voire pour jeunes messieurspourrait-on dire, conquérant les salons de toute l’Italie, jusqu’à Jour de Giuseppe Parisi. Cependant, le chocolat dégusté par Cortés au Mexique était très loin de celui qui devint plus tard à la mode en Occident. C’est au siècle baroque que beaucoup tentent d’améliorer sa composition : de la France à la Suisse, de Turin à Modica, un rôle important revient aussi à Florence. Autour 1666Le chocolat au jasmin est né chez l’apothicairerie Boboli, une « gentillesse exquise » – comme disait Redi – dont la recette, propriété des Médicis, est longtemps restée secrète. Après tout, nous savons maintenant que l’une des premières recettes de la chocolat on le trouve dans un livre de recettes qui appartenait au couvent de la Santissima Annunziata à Florence (1664 about) : et c’est une nouveauté absolue qui vient de nos recherches. Il faudra attendre le XIXe siècle pour avoir des tablettes de chocolat : un des premiers exemples de chocolat avec ce sens c’est en fait dans le Vocabulaire méthodique de Giacinto Carena (1846: pains au chocolat).
Signification de AtLiTeG
L’Atlas de la langue et des textes de la culture gastronomique italienne du Moyen Âge à l’Unification est un projet en construction financé par le Ministère de l’Université et de la Recherche. Il sera exprimé dans une base de données textuelle, un vocabulaire numérique et un atlas, qui rendra compte de la répartition géographique et historique des données obtenues à partir des textes sur webGIS. La carte montre les fréquences des formes en chocolat selon la documentation de la base de données du projet.
Textes de Giovanna Frosini et Monica Alba
