Comment faire un bon ragoût avec des pommes de terre

Le ragoût aux pommes de terre est un plat de viande mijotée, qui est préparé en coupant un morceau de veau, de bœuf ou de porc en morceaux et en le faisant cuire pendant plus d’une heure dans une grande casserole avec l’ajout de légumes et d’un liquide, qui peut être du bouillon, du vin ou les deux ensemble. A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et tranchées. C’est un plat très nutritif, qui est souvent servi comme cours unique. Vous pouvez avoir des ragoûts en blanc ou avec l’ajout de pulpe ou de concentré de tomate, comme vous préférez. C’est un plat qui s’inscrit dans la tradition et qui peut être préparé à la maison moyennant de petites précautions, à commencer par le choix de la viande.

La viande la plus adaptée

Le ragoût aux pommes de terre il peut être préparé avec différentes viandes, qu’elles soient de veau, de bœuf ou de porc. Cependant, il est essentiel de bien choisir la pièce, qui doit être avec des parties de graisse mais exempte de grosses côtes, car lors de la cuisson, contrairement aux graisses et au collagène, ils ne pourraient pas fondre (ce qui rend la viande dure et fibreuse). Si vous souhaitez préparer une blanquette de veau, les meilleures parties sont le vrai, le fuseau ou le poisson.

Les secrets de la cuisson longue

Le ragoût est un plat qui doit être cuit en ragoût, avec l’ajout de bouillon ou de vin, pour que la viande, qui peut être de coupes pas particulièrement fines, s’attendrisse et devienne succulente. Avant d’ajouter le liquide et avant d’ajouter les légumes, la viande doit être dorée dans un peu d’huile ou de beurre, pour qu’il prenne cette couleur dorée. Ce n’est qu’après cette étape qu’il est possible de combiner les carottes, le céleri et l’oignon, puis le vin. La viande doit cuire longtemps, au moins une heure et demie, complètement recouverte par le liquide et les arômes. Le sel, en revanche, ne doit être ajouté qu’à la fin, pour éviter que la sauce ne devienne trop savoureuse en rétrécissant.

La recette de la blanquette de veau aux pommes de terre

Ingrédients pour le bouillon de viande

1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
2 morceaux de steak (bœuf ou veau)
feuille de laurier, sel.

Ingrédients pour le ragoût

Oignon haché
carotte et céleri
800 g de veau
1/2 verre de vin rouge
le beurre
huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe d’extrait de tomate
5 pommes de terre moyennes
persil, sel

Méthode

Tout d’abord, préparez un bouillon de viande. Dans une casserole, déposer les morceaux de viande blanche, une carotte, un oignon, une branche de céleri et une feuille de laurier. Couvrir d’eau froide et cuire à feu doux pendant une heure. Dix minutes avant d’éteindre, ajouter le sel. Filtrez le bouillon et gardez-le au chaud.

Mettez un filet d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri hachés.

Dans une autre poêle, à feu vif, faites dorer les morceaux de viande préalablement coupés en cubes dans une noix de beurre et dans un peu d’huile en faisant attention de ne pas les piquer avec une fourchette.

Déglacer le tout avec un demi-verre de vin rouge et quand la sauce est prête, l’ajouter à la poêle avec la viande.

Ajouter deux louches de bouillon puis délayer deux cuillères à soupe de concentré de tomate.

Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant une heure en retournant la viande pour éviter qu’elle ne colle.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux, à peu près de la même taille que la viande.

Lavez-les, séchez-les et ajoutez-les au ragoût, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.

Couvrir et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas défaites.

Saler, décorer de persil haché et servir.