Ingrédients
- 320 g de couscous précuit
- 200 g de petits pois écossés
- 150 g de mini courgettes
- 125 g de fromage premier sel
- 1 carotte
- 12 mcx tomates cerises multicolores
- 10 feuilles de menthe
- 2 cornichons
- citron
- sel
- Huile d’olive vierge extra
Pour la recette du couscous aux légumes à la menthe et au premier sel, porter à ébullition une casserole d’eau salée. Épluchez la carotte et coupez-la en lanières à l’aide d’un épluche-pommes de terre; trancher les courgettes. Versez le couscous dans un bol en verre ou en acier, versez dessus 320 g d’eau bouillante salée en gardant le reste. Sceller avec une pellicule plastique et laisser « cuire » hors du feu pendant 5 minutes. Faire bouillir les carottes dans le reste de l’eau pendant quelques secondes; égoutter à l’aide d’une écumoire et, dans la même eau, cuire les courgettes et les petits pois pendant
quelques minutes. Mixez les feuilles de menthe avec le jus d’un demi citron, 50 g d’huile et une pincée de sel pour obtenir une sauce verte parfumée. Mélanger le couscous avec la sauce à la menthe et les légumes ; répartissez-le sur les assiettes et ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les cornichons tranchés et le premier sel émietté. Compléter au goût avec du poivre moulu.
