Il y a des dizaines de festivals dans les Pouilles, surtout pendant l’été. Devant faire une sélection, nous avons pensé à ceux qui – à notre avis – s’assemblent mieux la grande richesse culinaire de cette régionqui fait entrer sa tradition paysanne dans la cuisine, avec des produits simples, authentiques et savoureux.
Nous sommes donc partis de Salento, avec la fête qui célèbre la moisson du blé avec des plats historiques souvent introuvables même dans les trattorias les plus authentiques. Puis nous avons continué à Tarente, avec l’inévitable orecchiette protagonistes de l’un des festivals gastronomiques et œnologiques les plus célèbres de l’été, et nous sommes arrivés dans la province de Brindisi pour découvrir une autre délicatesse sucrée : la figue aux amandes. Enfin, direction Bari, pour le rendez-vous dédié à mignon le sandwich de l’amitié et de la solidarité, pour arriver à Foggia et célébrer en mangeant du caciocavallo et des cavatelli au céleri. Voici les rendez-vous.
Fêtes dans les Pouilles
C’est sans aucun doute l’une des plus belles fêtes du Salento, la Sagra te lu Ranu à Merine, une petite fraction de Lizzanello. Célébrez la fin de la récolte du blé avec de nombreuses spécialités souvent introuvables même dans les trattorias les plus authentiques. Avant tout «lu ranu stampa», c’est-à-dire du blé dur pilé à la main, cuit et assaisonné de tomate, cacioricotta, puis «i pizzi» c’est-à-dire du pain maison farci de légumes. Le tout, comme toujours, accompagné de musique populaire.
C’est parmi les plus célèbres et parmi les plus attendus, le festival de Orecchiette dans le ‘nchiosce, qui s’est tenue à Grottaglie les 8 et 9 août. Cette année, ils seront là pour préparer l’orecchiette parmi les rues blanches du quartier de la céramique du village de Taranto les cuisiniers de l’Unione Cuochi Regione Puglia Lady Chef: 26 en 9 stations, chacune avec une recette différente, même sans gluten, des classiques aux feuilles de navet à celles aux moules ou à la salicorne. En attendant musique, DJ sets, ateliers pour se salir les mains.
La région du haut Salento, en particulier celle entre San Vito dei Normanni et Ceglie Messapica, a toujours été particulièrement riche en amandiers et figuiers, avec lesquels cette merveille de figue amande qui est aussi un présidium de Slow Food. Elle est célébrée chaque année avec la fête de la figue aux amandes à San Michele Salentino. A ne pas manquer, pour terminer la saison en beauté.
Une autre fête vivace et populaire est celle dédiée au caciocavallo, un ancien fromage monto, considéré comme le « roi de la table de Monteleone », la commune la plus haute des Pouilles (à 847 mètres). Chaque année, le 13 août, il le célèbre avec une autre spécialité : cicatijell et acc’ (cavatelli au céleri). Comme toujours, il y aura aussi d’excellents vins locaux et beaucoup de musique, pour faire la fête dans le centre historique, entre la place et les demeures seigneuriales.
Si nous vous disons «Cuggn»? Avant de le découvrir, nous n’aurions jamais su quoi répondre. Eh bien, le « cuggn » est le sandwich à la Bari, farci de dés de mortadelle, de provolone et d’autres spécialités locales, des lampascioni à la viande « braciola ». Il a aussi une symbolique forte : c’est un plat qui rassemble. Il est tellement aimé qu’à Giovinazzo (à la périphérie de Bari), on lui a dédié un festival, la Sagra del Panino della Nonna. Il se tient les 8 et 9 août, et tout en mangeant des sandwichs, en dansant avec des DJ sets et en visitant une exposition du Marché des Antiquités et de l’Artisanat
