Savez-vous ce que sont les fiadoni des Abruzzes ? Vous trouverez ci-dessous leur recette originale typique, à essayer immédiatement pour les faire à la maison.
Mais avant tout, expliquons ce qu’ils sont : c’est un apéritif typique de la période de Pâques dans les Abruzzes, une sorte de raviolis ou panzerotto pas frit et farcie de fromage, qui gonfle cependant beaucoup pendant la cuisson, laissant échapper une partie de la garniture, ce qui rend son apparence unique et très reconnaissable. Ils sont servis au petit-déjeuner, appelé « sdiuno » en patois, le matin de Pâques.
Fiadoni des Abruzzes : la recette originale
Ingrédients
Pour la pâte
500 g de farine 00
2 oeufs
100ml de vin blanc
100 ml d’huile d’olive extra vierge
1 pincée de sel
Pour la farce
400 g de rigatino (ou caciotta)
150 g de parmesan râpé
150 g de pecorino râpé
4 œufs
Sel au goût
poivrer au besoin
Méthode
Pour préparer les fiadoni des Abruzzes, partez depâte.
Mélanger la farine et une pincée de sel dans un bol.
Ajouter le vin blancL’huile et le œuf et tout travailler à la main.
Obtenu une pâte molle et compacte, couvrez-la et laissez-la repos une demi-heure.
A part, préparez les ingrédients pour la garniture. Hacher finement le rigatino, ajouter le parmesan et le pecorino râpés, les œufs battus, une pincée de sel et de poivre.
Reprendre la pâte et l’étaler avec le machine à pâtes dans une feuille rectangulaire subtil.
Mettez quelques cuillères à café de farci espacés de quelques centimètres comme pour les raviolis.
Coupez ensuite la feuille en deux et refermez-la sur elle-même. A l’aide d’une roulette à pâtes découpez des demi-lunes et soudez bien les bords à la fourchette ou simplement avec les doigts.
Avec les ciseaux, faites deux petites incisions sur les contes de fées.
Mettez tout sur un moule tapissé de papier sulfurisébadigeonnez de jaune d’oeuf battu et faites cuire à four chaud 180°C pendant environ 20 minutes.
Quand ils sont gonflés et dorés, vous pouvez les sortir du four.
Rigatino ou caciotta
Avez-vous lu que dans les ingrédients des fiadoni il y a du rigatino qui est un fromage à pâte dure mi-cuitproduit avec du lait de vache entier pasteurisé et de la présure de chèvre.
La pâte est de couleur jaune paille, régulière et granuleuse et la croûte, non comestible, est brune, lisse et ferme.
C’est un excellent fromage savoureux et aromatique qui se marie très bien avec le fourrage de tartes salées et qui est excellent en accompagnement de charcuteries et de vins blancs secs à forte structure.
Si vous ne le trouvez pas facilement en dehors des Abruzzes, utilisez une caciotta légèrement assaisonnée.
La version de fiadoni alle molisana
Aussi dans le Molise il y a des fiadoni, mais ils sont plus grands, plus grands et plus lucides.
Ici existent à la fois dans version sucréefarci de rigatino, sucre, œufs et zeste de citron râpé, qui salérempli de fromage, de saucisse et d’oeuf.
La fiadone de Corse
Évidemment, ces recettes n’ont rien à voir avec un dessert typique corse à base d’oeuf qui s’appelle aussi fiadone et qui est à base de fromage frais, d’oeufs et de lait, une sorte de flan très crémeux au parfum de citron et de vanille.
