Quelle pizza sera celle de 2023 ?
« Plus durable. Une pizza plus « responsable ». Car même une simple pizza est le reflet de ce qui se passe dans le monde : par exemple, entre guerres et sécheresses, même certaines matières premières sont difficiles à trouver. Au lieu de cela, avec la pizza, vous pouvez sauver un territoire.Ici à Caiazzo, il y avait 40 agriculteurs : aujourd’hui, il y a 40 entreprises. J’ai essayé d’aider le territoire et de protéger certains produits et de sauver notre biodiversité».
Comme, comment?
« Par exemple en utilisant le tomate frisée de Caserta. Les graines sélectionnées dans les années 1800 étaient en train de se perdre. Aujourd’hui je travaille avec de jeunes agriculteurs qui l’ont sauvé de l’oubli et sont revenus cultiver les terres de leurs grands-parents. Riche en polyphénols, je l’ai mis sur ma mauvaise Margherita, une pizza devenue une petite icône. Aujourd’hui, une bouteille de sauce tomate frisée se vend autour de 5 euros. Une purée de tomates normale pour 1 euro. C’est parce que c’est une excellence indubitable».
Elle a reçu le titre de Chevalier de la République: premier pizzaïolo à obtenir cet honneur.
« Oui c’était un grand honneur mais savez-vous pourquoi ? Non pas parce que ça fait une bonne pizza, mais parce que j’ai contribué à développer la micro-économie d’un territoire condamné par la délinquance et la pollution : en 2012, il a été labellisé « Terre des feux »».
Qui est Franco Pepe
Propriétaire du local Pepe in Grani à Caiazzo (Caserta), une petite ville de Campanie est le premier pizzaiolo en Italie à avoir reçu du président Mattarella la prestigieuse distinction de Cavaliere della Repubblica ItalianaCaiazzo, avec une population de seulement cinq mille personnes, dans laquelle, chaque soir, il dessert environ cinq cents invitésest l’une des principales raisons pour lesquelles il a reçu ce prix.
Pepe revient sur un passé de professeur d’éducation physique sur lequel, en 2012, prévalait sa passion pour la cuisine et la pizza, qui étaient l’affaire de famille : il est en effet le fils et le frère de pizzaiolo, ainsi que le grand-père d’un boulanger.
Trois segments de Gambero Rosso pendant des années, en 2021 il a été élu meilleur pizzaïolo du monde ai Les prix du meilleur chef, catégorie pizzas. Netflix lui a consacré un épisode dans la dernière saison de la série primée, sur la vie des chefs les plus importants du monde, Table du chef.
