Typique de Tradition de Pâques des AbruzzesL’agneau fromage et oeufs c’est une préparation riche et savoureuse qui rappelle celle ragoût, assaisonné avec un cependant crème aux oeufs et fromage pecorino. C’est un plat aux saveurs intenses qui est assez consistant. Si vous craignez que l’arôme sauvage propre à la viande duagneau est trop fort à votre goût, ajoutez plus de romarin et plus d’ail pendant la phase de dorage qui adoucira le tout. Mais comment préparez-vous l’agneau cacio e ova? Voici la recette de cette gourmandise régionale à préparer et à apporter sur vos tables pendant les vacances de Pâques.
La recette de l’agneau cacio e ova
Ingrédients
Pour préparer l’agneau cacio e ova vous aurez besoin de:
700 g de gigot d’agneau (si possible, faites-le découper directement par le boucher)
1 brin de romarin
1 gousse d’ail
4 œufs
120 g de pecorino des Abruzzes
un demi citron pressé
220 ml de vin blanc
farine au goût
huile d’olive extra vierge au goût
sel
poivre
Méthode
Couper la viande d’agneau en cubes relativement petits. Farinez-le et transférez-le dans une casserole où vous avez fait revenir de l’huile d’olive extra vierge (au moins 2 ou 3 cuillères à soupe) avec une gousse d’ail et un brin de romarin.
Laisser dorer à feu assez vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit complètement doré. À ce stade, mélangez-le avec le vin blanc et couvrez avec un couvercle. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. En fin de cuisson, retirer l’ail et le romarin.
Pendant ce temps, pendant que la viande cuit, battre les œufs dans un bol et ajouter le pecorino râpé et le jus de citron.
Ajouter le tout à l’agneau et bien mélanger. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes jusqu’à ce que l’œuf prenne. Servir chaud.
