La meilleure recette italienne d’aujourd’hui est la gaspacho de cerises Et tomates, une recette fraîche, au goût d’été. Nuño González Rebaque, un garçon espagnol qui vit à Milan depuis plusieurs années, nous l’a envoyé. Il nous a écrit qu’il n’a jamais été particulièrement passionné par la cuisine ou la nourriture, mais qu’au cours de la dernière année, les choses ont changé. « Ma copine est une vraie amoureuse des recettes et de la cuisine et avec elle j’ai commencé à découvrir et à me passionner pour cet univers ; Je ne savais même pas comment faire un œuf dur et, avec son aide, j’ai appris à préparer des gâteaux et des biscuits. Dans la recette que je vous ai envoyée, j’ai essayé d’unir nos cultures, j’ai voulu donner une touche sucrée et utiliser des techniques de pâtisserie pour rappeler comment j’ai commencé à aborder la cuisine». C’est ainsi que Nuño nous a envoyé l’une des recettes espagnoles les plus célèbres, celle de Gaspacho qu’il a enrichi d’une touche italienne, donnée par la ricotta, et d’une touche sucrée, donnée par l’ajout de cerises. « C’est une recette très simple » ajoute-t-il, « mais aussi très savoureuse, fraîche et efficace, parfaite pour la période estivale » nous écrit-il encore. Nous l’avons refait dans notre cuisine et c’est comme le dit Nuño !
PS Nuño nous a dit que sa fiancée ne sait pas qu’il nous a écrit et qu’il espère voir sa recette publiée afin de gagner le titre d’assistant cuisinier de la maison : la fiancée de Nuño, pour nous c’est un oui !
La recette : gaspacho de cerises et tomates
je m’engage Facile
Durée 35 minutes plus une nuit de Marinade
800 g de tomates mûres
250 g de cerises
200 g de fromage blanc
100 g de farine d’amande
100g de farine 00
100g de beurre
2 branches de céleri
1 tige de citronnelle
1 citron
½ oignon nouveau
½ poivron rouge
amandes avec pelure
sucre semoule
Huile d’olive vierge extra
sel
poivre
Lavez et coupez les tomates, les cerises, le poivron, la ciboule, la citronnelle et le céleri. Assaisonner de sel, de sucre et de jus de citron et laisser mariner toute la nuit.
Éliminer la citronnelle, mixer tout le reste et tamiser le mélange obtenu en rectifiant si besoin en sel et poivre.
Mélanger les farines avec le beurre, 10 g de sel et un moulin de poivre. Vous obtiendrez un composé rugueux que vous devrez compacter en le serrant d’une main. Concassez grossièrement une ou deux poignées d’amandes et ajoutez-les au mélange, puis étalez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 190°C pendant 15 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et émietter, obtenir le crumble.
Travaillez la ricotta avec une bonne pincée de sel, une belle mouture de poivre et 3 cuillères à soupe d’huile.
Servir le gaspacho en complétant avec le crumble, les quenelles de ricotta, un filet d’huile et quelques feuilles de céleri tendres.
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