La meilleure recette italienne du jour est une entrée : des gnocchis à la ricotta et aux morilles, un hymne aux saveurs simples qui deviennent irrésistibles lorsqu’elles apportent avec elles tant d’amour. Il nous l’a envoyé Corrado Campanaro, de Vicenza, au début de la cinquantaine, passionné de cuisine et cuisinier pour sa compagne et ses filles. «Chaque fois que je prépare quelque chose, je m’y investis entièrement, car l’acte de nourrir est tellement lié à l’amour et j’espère toujours qu’ils aiment mes recettes», nous a-t-elle confié. « J’aime ces saveurs que je définirais comme primordiales » a-t-il ajouté. « J’aime ces ingrédients d’autrefois et ces saveurs simples qui disparaissent de nos tables et que j’aime sublimer : je retrouve le morilles dans le bois près de la maison, tandis que pour les gnocchi j’ai utilisé un fromage cottage, au goût délicat, mais en même temps très savoureux». Les morilles sont des champignons printaniers à la texture très particulière et à la saveur rappelant les sous-bois, égayés par le Corrado d’une touche épicée. Ils sont peu courants et la saisonnalité est limitée, mais ils sont également disponibles à la vente séchés.
La recette : gnocchis à la ricotta et aux morilles
Engagement : Facile
Durée : 50 minutes
250 g de fromage blanc
120 g de farine de riz
24 morilles fraîches (ou 30 séchées)
1 oeuf
1 gousse d’ail
poudre de gingembre
noix de muscade
poudre de cannelle
sucre semoule
Parmesan
persil
beurre
sel
Nettoyez les morilles et coupez-les dans le sens de la longueur.
Faire revenir la gousse d’ail dans une noix de beurre, puis ajouter les morilles et les faire cuire 3-4 minutes à feu doux, avec une pincée de gingembre et du sel ; s’ils sèchent trop, ajouter un peu d’eau.
Mélanger la ricotta avec l’œuf, la farine de riz, une pincée de muscade, une pincée de sel, un parmesan râpé ; vous obtiendrez une pâte lisse et homogène : rassemblez-la en boule, couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Coupez la pâte en morceaux et formez des cylindres que vous diviserez ensuite en petits morceaux, en donnant la forme souhaitée (cylindres, losanges, boules).
Tremper les gnocchis obtenus dans de l’eau bouillante salée et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface; faites-les cuire encore quelques minutes, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans la poêle où vous avez doré les morilles que vous aurez réservées ; faire sauter les gnocchis avec une noix de beurre, une pincée de cannelle, une pincée de sucre et une cuillerée de leur eau de cuisson ; ajouter les morilles et servir les gnocchis en complétant avec une feuille de persil.
