Six années exactement se sont écoulées depuisL’art du pizzaiolo napolitain il est devenu partie intégrante de la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité – UNESCO. C’était la reconnaissance officielle de la valeur de patrimoine d’un savoir artisanal unique nécessaire au « savoir-faire » de la pizza, une combinaison d’expérience, de compétences manuelles, de dévouement, de créativité, mais aussi d’amour et d’imagination. C’était le 7 décembre 2017 lorsque le 12e Comité intergouvernemental pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, qui s’est réuni sur l’île de Jeju en Corée du Suda évalué positivement et unanimement la candidature italienne d’un des symboles de l’identité gastronomique et œnologique nationale.
Demain, à Naples, la réunion pour célébrer cet important anniversaire sera également une belle occasion de se souvenir et de retracer les étapes du collection de signatures internationales historiques #pizzaUnesco, lancé en 2014 au Napoli Pizza Village en soutien à la candidature italienne. En un peu plus de trois ans, la campagne a recueilli plus de 2 millions de signatures citoyennes de plus de 100 pays sur 5 continents. Il s’agit du plus grand mouvement d’opinion populaire dans l’histoire des nominations dans toutes les agences des Nations Unies.
Derrière la promotion de la candidature deL’art du pizzaiolo napolitain et au succès de tous ces abonnements il y a le visionnaire Alfonso Pecoraro Scanio, aujourd’hui président de la Fondation UniVerde : « Pizza est l’un des mots italiens les plus connus au monde, et il n’a jamais été traduit dans aucune autre langue, il était nécessaire de le protéger pour éviter le risque de perte d’identité dû à une mondialisation à outrance», nous explique-t-il. «Dès le début, il était très important de préciser qu’il n’était pas nécessaire d’être napolitain pour faire de la pizza, mais qu’il fallait partager une méthode artisanale particulière. Même s’il s’agit du produit le plus répandu au monde, il reste encore aujourd’hui chaque pizza est faite à la main, individuellementcomme le veut la tradition.
Le voyage ne fait donc que commencer et il ne s’arrête pas : il se poursuit avec des initiatives, des événements culturels, des dégustations et des rencontres. Et, après le succès de la reconnaissance reçue aujourd’hui de l’art du chant lyrique italien, nous nous dirigeons vers un autre objectif nécessaire : le soutien du candidature de la cuisine italienne entre durabilité et diversité bioculturelleà travers la nouvelle campagne mondiale #CuisineItalienneUnescoqui raconte l’Italie et veut protéger et transmettre les traditions, les habitudes et ce geste unique qui, des recettes et de la préparation d’un repas, culmine dans la convivialité et le partage des aliments. Et c’est pour cette raison que demain, à Naples, on ne pouvait pas le manquer Maddalena Fossati Donderoen tant que premier promoteur de la candidature UNESCO de la cuisine italienne avec les communautés de Casa Artusi et l’Académie italienne de cuisine.
«La reconnaissance de la cuisine italienne doit être fortement soutenue en tant que système car il s’agit d’une reconnaissance « parapluie » importante», poursuit Pecoraro Scanio, «comme il le dit réunissant tout le patrimoine agroalimentaire national, les nombreuses excellences de notre pays, même ceux qui auraient du mal à trouver une voix par eux-mêmes. Ce qui, en fin de compte, est ce que font aussi les citoyens, car ceux qui aiment les pâtes aiment aussi un bon risotto et ceux qui mangent du panettone apprécient aussi la cassata sicilienne ou le babà napolitain.
Le message du sera également relancé Campagne #NoFakeFoodcréée par la Fondation UniVerde, Opera2030 et SOS Terra Onlus, pour défendre les produits agroalimentaires italiens contre agropiraterie (terme inventé par Pecoraro Scanio lui-même en 2000 et inclus à juste titre dans la mise à jour de Treccani, ndlr), la contrefaçon et Sonorité italienne. Un parcours riche pour confirmer une notion très importante : une tradition agroalimentaire est aussi un élément culturel puissant. De l’art du pizzaiolo napolitain au chant d’opéra en passant par la cuisine italienne, le chemin est clair.
Intervenants à l’événement : Alfonso Pecoraro Scanio (Président de la Fondation UniVerde), Ettore Bellelli (Président de Coldiretti Campania), Sergio Miccu (Président de l’Association des Pizzaïolos Napolitains), Nicolas Caputo (Conseiller pour l’Agriculture de la Région Campanie), Giuseppe Ambrosio (Directeur général et Président du GT UNESCO au Ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts), Rosanna Romano (Directeur général des politiques culturelles et du tourisme de la région Campanie), Général B. Ciro Lungo (Commandant de la Région Forestière des Carabiniers de Campanie), Antonio Pace (Président de l’Association Verace Pizza Napoletana), Fabrizio Capaccioli (PDG d’Asacert), Maddalena Fossati Dondero (Directeur de ‘La Cucina Italiana’ et promoteur de la candidature UNESCO ‘Cuisine italienne entre durabilité et diversité bioculturelle’), Vincenzo Santo (Président du CNA Campania Nord).
Les organisateurs de l’événement festif remercient les partenaires de la nouvelle campagne promue par la Fondation UniVerde en soutien à la candidature #CucinaItalianaUNESCO : Fédération Italienne des Chefs – FIC, Euro-Toques Italie, Fondation Campagna Amica, CNA – Confédération Nationale de l’Artisanat et des Petites et Moyennes Entreprises.
