Le livre de Luca Pappagallo sort aujourd’hui avec 150 recettes à faire à la maison

Bienvenue à la maison des perroquets rassemble 150 recettes choisies parmi les plus populaires Luca Perroquet, avec du contenu inédit. De l’apéritif au dessert, dans le livre édité par Vallardi, les indications de préparation sont rassemblées des plats savoureux en toute simplicité, sans avoir besoin d’outils sophistiqués. Tout comme à la maison, pour mettre à table les plats qui nous font du bien, ceux de la cuisine italienne, mais aussi ceux que Luca Pappagallo a rencontrés lors de ses voyages et a tenté de reproduire dans sa cuisine familiale.

Luca Pappagallo… cuisinier

Luca Pappagallo ne se définit pas comme un cuisinier mais comme un « cuisinier curieux », bien qu’il soit impliqué dans la cuisine professionnellement depuis plus de 20 ans. Pionnier du web, il fonde en 1999 Cookaround, l’un des premiers sites dédiés à la cuisine en Italie. Mais c’est en 2019 qu’il franchit le pas, se mettant en jeu avec Casa Pappagallo®, la chaîne YouTube/Facebook aux centaines de milliers de followers.

Les boulettes de viande en sauce sont parmi les plats les plus emblématiques de la cuisine familiale, la recette qui souvent dans nos pensées est liée aux souvenirs de notre grand-mère. Luca Pappagallo s’appelait grand-mère Editta, et elle fut son premier grand professeur et source d’inspiration. C’est avec elle que le cuisinier curieux a commencé à rêver et à expérimenter dans la cuisine.

La recette des boulettes de viande en sauce rapides et faciles par Luca Pappagallo

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de terre hachée
40g de parmesan
Pommes de terre bouillies
100 g de pain rassis 100 g
2 oeufs
1 gousse d’ail
Sel au goût
Poivrer au besoin

Ingrédients pour la sauce tomate
1 branche de céleri
1 carotte
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1kg de tomates pelées
Basilic au goût
Huile d’olive extra vierge au goût
Sel au goût

Méthode

Dans un grand récipient, faites tremper le pain rassis dans l’eau (ou pour un toucher plus doux et sucré, vous pouvez le remplacer par du lait). Préparez un hachis avec du céleri, de la carotte et de l’oignon. Vous pouvez le faire à la main ou utiliser un robot culinaire, mais il doit être assez fin. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole avec l’ail et quelques feuilles de basilic. Lorsque l’huile devient chaude, ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon et laissez frire le tout. Préparez le mélange de viande, en préférant le pas trop gras; si, par contre, vous préférez un peu plus de gras, vous pouvez ajouter du saucisson ou du porc. L’important est que le poids total soit le même que celui indiqué dans les ingrédients. A la viande hachée, ajoutez le parmesan râpé, 1 pomme de terre bouillie et écrasée, les œufs, le sel, le poivre et l’ail pressé. Pressez bien le pain pour qu’il reste humide, mais ne goutte pas, et ajoutez-le aux autres ingrédients. Commencez à mélanger tous les ingrédients avec vos mains jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien mélangée, qu’il faut laisser reposer pendant 2 minutes. Remettre dans la casserole et ajouter les tomates pelées mélangées, plus de basilic et un peu de sel. Cuire 10 minutes, juste le temps de former des boulettes de viande rondes, peut-être même. Une fois prêts, transférez-les dans la sauce et faites-les cuire à feu doux, recouverts par la sauce et sans les retourner, pendant environ 30 minutes. Passé ce délai, les boulettes de viande peuvent être découvertes et servies chaudes !

photo Guido Bernardo Perroquet.