Mozzarella de bufflonne : les 10 meilleures laiteries AOP

Une spécialité produite entre Campanie, Latium et Pouilles, dont la renommée est assurée par des maîtres laitiers et des entreprises historiques, mais aussi par des activités nouvelles et même par un brevet (celui de la Zizzona di Battipaglia). Nous en avons sélectionné deux à l’extérieur et huit à l’intérieur du Consortium pour la protection de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, qui célèbre les 25 ans de la reconnaissance de l’AOP avec une vague de nouvelles recrues féminines (une sur trois) et une formation secondaire qui a diplômé les deux premières casare. mozzarelladop.it

Laiteries AOP

Laiterie Barlotti – Capaccio (SA)

Près des temples de Paestum, est une entreprise familiale avec environ un siècle d’histoire. Aujourd’hui, le cycle de production est éco-durable et intégré. En plus de la mozzarella classique, elle produit de l’aversana (la plus grande taille de buffle, 500 grammes), de la treccia, des cardinaux et même de la ricotta, le tout avec son propre lait traité douze heures après la traite. barlotti.it

Laiterie Il Casolare – Alvignano (CE)

Ultra primée, elle engage aujourd’hui trois générations de La famille LaVecchia. Les mozzarella de 10 grammes à 3 kilos sont produites uniquement avec du lait de bufflonne provenant de fermes situées à 15 km maximum de la laiterie. Parmi ses fans également le chef étoilé britannique Gordon Ramsay. caseificioilcasolare.it

Les Terres de Don Peppe Diana Libera Terra – Castel Volturno (CE)

Coopérative sociale et agricole né sur les terres confisquées à la Camorra dans le cadre d’un projet appelé Mozzarella de la légalité. Ici, les producteurs locaux livrent le lait, dont certains ont été sensibilisés aux produits biologiques par la Coopérative elle-même. coopérer avecliberaterra.it

Le Parc – San Giovanni Rotondo (FG)

Mozzarella unique de Bufala Campana Dop fabriqué dans les Pouilles à partir de lait de bufflonne local, il est produit en Parc national du Gargano. Egalement choisi par Eataly pour ses magasins. agricultureilparco.it

Dairy Mail – La Favorita – Bellizzi (SA)

Quatre générations de fromagers dirigées par Domenico Raimondo, courant Président du Consortium pour la protection de la Mozzarella di Bufala Campana Dop, qui a fondé la laiterie en 1968 suivant la tradition familiale qui produisait déjà de la mozzarella de bufflonne au début du XXe siècle. caseificiomail.it

Laiterie Colonne – Castel Volturno (CE)

Elle allie tradition et modernité l’entreprise familiale de frères Nobis, également célèbre pour la version sans lactose de la mozzarella de bufflonne. caseificiocolonne.it

Laiterie Casabianca – Rio Claro (LT)

Considéré comme la meilleure mozzarella Dop cloche dans le Latium, non loin des plages de Sperlonga et Circeo, elle produit également du caciocavallo et de la provola. caseariacasabianca.it

Laiterie La Baronia – CASTEL DI SASSO (CE)

Une réalité fondée en 1990 par Luca et Alfonso Cutillo, également très appréciée à l’étranger : la transformation s’effectue encore ici dans les cuves en bois. labaronia.com

En dehors de la DOP

Laiterie Tenuta Vannulo- Capaccio (SA)

Buffles massés avec des brosses spéciales, de la musique classique en musique d’ambiance, du travail artisanal et une boutique également célèbre pour ses yaourts préparés avec le lait des buffles eux-mêmes. vannulo.it

La Ferme – Battipaglia (SA)

Créateur et producteur exclusif de la Zizzona di Battipaglia, une mozzarella de bufflonne de gros calibre (de 1 à 5 kilos) aussi appelée « mozzata », dont la forme rappelle le sein féminin, est livrée dans toute l’Italie. zizonadibattipaglia.it