Parmi les plats les plus connus dans toute l’Italie avec des palourdes en premier lieu sont les spaghetti aux palourdes, un plat à base de palourdes, d’ail, d’huile et de persil : un classique indémodable. Adorées des petits et des grands, les palourdes sont un aliment originaire de la mer Méditerranéeavec une saveur riche mais délicate, qui dans la cuisine se marie parfaitement avec une myriade d’ingrédients et de saveurs contrastées.
Comment égoutter les palourdes ?
Avant de faire cuire les palourdes de quelque manière que ce soit, il est très important les purger – ou plutôt enlevez le sable et autres résidus non comestibles – puis procédez à la cuisson que vous préférez. La recette traditionnelle des spaghettis aux palourdes préfère l’utilisation de palourdes, mais quelle que soit la variété que vous choisissez, elle nécessite la même procédure.
Pour purger les palourdes, placez-les dans un récipient et couvrez-les d’eau froide, en ajoutant 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d’eau. Approximativement, il faut les laisser reposer une nuit au réfrigérateur, mais 3 ou 4 heures peuvent suffire si vous avez des délais serrés. Il est important de se rappeler changer l’eau 1 ou 2 fois pendant la période de repos.
Une fois le temps nécessaire écoulé, passer les palourdes sous l’eau courante puis tapoter les palourdes une à une sur une surface. En heurtant la surface, le les palourdes pleines de sable se briseront, tandis que les propres resteront intacts. Jetez les cassés et poursuivez la cuisson avec les palourdes intactes.
Spaghetti aux palourdes
Aujourd’hui répandu sur toutes les côtes italiennes, le spaghetti aux palourdes est un plat originaire de deux régions opposées, la Campanie et la Vénétie. Dans Vénétie les spaghettis se trouvent traditionnellement dans zones lagunaires, où les palourdes de lagune ou de mer sont utilisées. De l’autre côté du coffre, dans Campaniela palourdes. Dans les deux régions, il existe des versions traditionnelles en blanc et en rouge, avec l’ajout de tomates cerises fraîches légèrement fanées dans une poêle.
