Pâtes à la sicilienne aux sardines: chaque recoin de l’île a ses secrets et ses propres versions de ce plat, qui renvoient à des souvenirs, des émotions et des parfums d’autrefois. Les ingrédients proposés dans toutes ses déclinaisons ont une base traditionnelle de bucatini ou des spaghettis épais accompagnés d’une sauce issue de l’association de quelques ingrédients simples : sardines fraîches, fenouil, raisins secs et pignons de pin.
Les variantes se traduisent par l’ajout d’ingrédients, avec des nuances de goût qui rendent les pâtes aux sardines uniques dans chaque partie de la Sicile. A Palerme on ajoute du safran, à Messine on trouve la version de base sans safran, tandis qu’à Agrigente on a quelques cuillerées de plus de sauce tomate. Une chose est sûre, la réussite de ce plat dépend essentiellement de la fraîcheur des ingrédients.
La tradition enseigne qu’il doit être préparé de mars à septembre, période de pêche à la sardine et de récolte du fenouil sauvage. Et comme chaque année selon la tradition, il ne peut manquer sur la table de la fête de la Saint-Joseph, le 19 mars.
Préparons le Version Palerme de pâtes aux sardines panées grillées, en dialecte « muddica atturrata« . Un ingrédient qui donne du goût et du croquant au plat.
Au travail car au fond toutes les occasions sont bonnes pour cuisiner ce grand rendez-vous de saveurs de la mer et de la terresymbole de la belle Sicile.
Pâtes aux sardines façon Palermo
Ingrédients pour 4/6 personnes
400 g de bucatini
400 g de fenouil
400 g de sardines fraîches
100 g de chapelure
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Un verre d’eau
Un oignon
4 filets d’anchois
Un demi-sachet de poudre de safran
Une gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge au goût
Sel au goût
Poivrer au besoin
Méthode
