Pour (re)découvrir le lac d’Orta : 12 restaurants à essayer

D’un point de vue culinaire (et aussi touristique), le lac d’Orta devrait faire un monument à Antonino Cannvacciuolo, aujourd’hui le cuisinier le plus populaire d’Italie. Mais en réalité, la statue devrait être faite un Cinzia Primatesta, originaire de la région qui a essentiellement convaincu le jeune cuisinier de choisir Orta San Giulio pour commencer à grimper au sommet. En 1999, deux ans après les fiançailles, ils ont acheté Villa Crespi: le reste est une histoire bien connue des gourmets. Le succès de la structure, désormais étoilée Michelin, et la renommée de Cannavacciuolo ont donné un peu de fraîcheur à tout le lac qui vit un moment heureux d’un point de vue restaurant, également favorisé par quelques saisons où de nombreux Italiens ont découvert ça. . Et ce n’est pas un hasard si c’est le bon géant de Chef cuisinier et sa femme – qui a grandi dans une famille d’hôteliers – ouvriront Laqua au bord du lac, un complexe exclusif avec club de plage à Pettenasco. Un autre signe important.

Meilleurs poissons et fromages

En dehors des propositions créatives aussi en dehors du territoire, qu’est-ce qui a du sens à déguster autour du lac d’Orta ? Certainement poissons d’eau douce : corégone, truite, perche. Alors nous sommes dans le Piémont – même si loin de la Langa – et voici le pâtes farcies et risotto conquérir: Novara, à laquelle appartient le lac, a comme symbole culinaire la Paniscia qui combine le riz et les haricots locaux avec deux produits typiques tels que le salami de porc conservé dans la graisse et le chou de Milan. Mais le risotto au Gorgonzola est également important, la fierté d’une production laitière de premier plan avec d’excellentes chèvres et Toma. Ne manquez pas un avant-goût de Tapulone – ragoût finement haché, généralement à base de viande d’âne – avec de la polenta. Les cookies sont de grands protagonistes sur le front sucré: le Brutti ma buona et les Bones à croquer du voisin Borgomanero, le Margheritine di Orta et, bien sûr, les Biscotti di Novara. Bref, on s’amuse à table. Comme dans les lieux de notre sélection.

Al Sorriso – Soriso

Dans la meilleure période c’était aussi Tre Stelle, maintenant il en a un, mais il reste parmi les restaurants historiques de la cuisine italienne. Les grands plats comme la pomme de terre farcie au sabayon de parmesan et à la truffe blanche résistent, aux côtés de nouveaux horizons. Cave à l’esprit élevé, intimement liée à la France. Une destination incontournable, en tout cas, pour un gourmet de la région.

Osteria Speranza – Omegna

Ici règne la typicité piémontaise, même en portions charpentées : assiettes de charcuterie et de fromages, tartare de viande ou de poisson d’eau douce, raviolis ou gnocchetti, l’incontournable poisson du lac. Petite location charmante, bien gérée par une famille : on se sent comme chez soi et les prix sont compétitifs.

Restaurant 9090 – Omegna

La surprise du moment : il est situé aux Canottieri et propose une cuisine qui aime (bien) ramer à contre-courant : par exemple, avec L’amatriciana et cacio e pepe ils se retrouvent dans un ravioli. Mais l’ensemble du menu est amusant pour la vision italo-internationale du couple de chefs.

Restaurant San Giulio – Orta San Giulio

C’est le restaurant de l’île unique, un coin du Moyen Âge planté au cœur du lac. Vous déjeunez en terrasse surplombant le midi, si vous le souhaitez avec une bonne dégustation dédiée aux poissons d’eau douce. Le bateau local assure la liaison avec Orta et Pella.

La Motta – Orta San Giulio

A mi-pente entre la place du lac et l’église d’Orta, la cuisine d’Enrico Giromini mérite un voyage, qui trouve des combinaisons agréables, souvent à partir du territoire. Et ça provoque de temps en temps : voir Carnaroli à l’eau-de-vie, soutien-gorge dur DOP, crème d’orties et fraises déshydratées.

Taverna Antico Agnello – Miasino

C’est le Piémont de Savoie, un restaurant immergé dans le parc qui entoure la Villa Nigra du XVIIIe siècle. Idéal pour déguster les classiques intemporels de Giulio Boschini (surtout le vitello tonnato, les ravioli del plin et le risotto à la sauce d’oie) avec une finition impeccable.

La citrouille – Arola

Toutes les saveurs du nord du Piémont, dans des recettes traditionnelles. Essayez-le maintenant, et vous serez de retour à l’automne lorsque les points forts de la carte entreront en scène : champignons, potiron, pâtes farcies au gibier. Gestion familiale passionnée de chariots : fromages et desserts.

Villa Pizzini – Stresa

Étant au sommet du Mottarone surplombant le lac, nous ne pouvions négliger le restaurant de Sabina Villaraggia, une cuisinière autodidacte qui a redonné vie à un bâtiment Art Nouveau. Sa cuisine est très soignée, en saison des plats de gros gibier. Ne manquez pas le risotto aux champignons.

Locanda di Orta – Orta San Giulio

Celle de l’étoilé Andrea Monesi est une cuisine de recherche continue et chromatique, avant-gardiste et sans frontières. Cela peut être compris à partir de la réinterprétation du Fish & Chips, spectaculairement savoureux. Un autre point fort sont les risottos. Mais il n’y a pas de sections faibles dans la carte. Niveau cave.

Jardin – Pettenasco

La cuisine joue entre territoire et incursions orientales et latines mesurées : grâce à un jeune chef d’origine italo-argentine, Stefano Santiago Tivolesi. Terrasse à couper le souffle sur le lac tandis que les propositions les plus classiques (avec une excellente mixologie) sont servies sur le rooftop.

Osteria 71 – Madonna del Sasso

Un environnement avec beaucoup de pierre et de bois, décliné avec élégance et recherche : dans ce restaurant, non loin du sanctuaire, le chef Gabriele Frascoia amuse les clients avec beaucoup de poissons du lac, associés aux produits les plus divers, voir le lJe tue la perche, la sauce arneis, les herbes sauvages et les framboises.

Embarcadère – Pella

Face à l’île de San Giulio, au fond du port de plaisance, trente ans d’histoire de cuisine et de famille avec deux frères partagés entre le fourneau et la salle à manger. Bonne attention aux poissons du lac : carpaccio de truite, strozzapreti alla carbonara di lago, filets de perche.