La meilleure recette italienne du jour est un premier plat, je boulettes de ricotta et coulis de tomates cerises, une symphonie de saveurs simples, qui plaît même aux plus petits. Il nous l’a envoyé Federica Carucci d’Aoste qui nous écrit en effet : « J’ai 36 ans et je suis mère de deux enfants ; mon fils Maverick me demande toujours de préparer des pâtes fraîches maison et ma fille Isabeau adore les ingrédients simples, comme les tomates cerises, le basilic et la ricotta. » Voici donc une recette pour satisfaire les demandes des plus petits de la maison, parfaite pour utiliser les dernières tomates de la saison. Federica est une blogueuse culinaire et créatrice de contenu, présente sur Instagram et TikTok avec son profil Une famille en cuisine. Pour ses recettes, elle privilégie la simplicité et l’authenticité, pour mettre à table des plats rapides et qui sauvent le dîner, mais elle aime aussi préparer des produits au levain sucrés et salés.
La recette : parcelles de ricotta et coulis de tomates cerises
200 g de farine 00
2 oeufs
sel
160 g de ricotta au lait de vache
citron non traité
noix de muscade
sel
poivre
300 g de tomates cerises
1 gousse d’ail
basilic
Huile d’olive vierge extra
sel
60 g d’huile de graines
20 g de farine 00 (ou fécule ou farine de riz)
2 cuillères à café de curry ou de paprika en poudre
Mélangez la farine avec les œufs et une pincée de sel dans un bol jusqu’à obtenir un mélange compact et homogène ; Rassemblez-le en boule, couvrez-le d’un film alimentaire et laissez-le reposer 30 minutes, à température ambiante.
Mélangez la ricotta avec du sel, du poivre, une bonne pincée de zeste de citron râpé et une râpée de muscade. Transférer le mélange dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, assaisonnez avec une gousse d’ail et quelques feuilles de basilic et faites revenir 250 g de tomates cerises coupées en deux pendant 10 minutes en saleant selon votre goût. Retirez l’ail et mixez le reste avec un mixeur plongeant, puis filtrez la sauce obtenue.
Mélangez la farine avec l’huile de graines, le paprika ou le curry et 160 g d’eau à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez la moitié du mélange dans une poêle chaude (diamètre 22-24 cm) ; cuire à feu doux pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à sécher et que la partie liquide se soit évaporée ; retirez la plaquette du moule à l’aide d’une pince et laissez-la refroidir sur du papier absorbant. Répétez l’opération avec l’autre moitié du mélange.
Abaisser la pâte en une fine feuille et découper des carrés de 6 à 7 cm ; verser une cuillerée du mélange de ricotta au centre de chaque carré, puis passer un doigt humidifié le long des bords de la pâte ; rapprochez d’abord les deux coins d’un même côté en les pressant l’un contre l’autre, puis ceux du côté opposé, puis fermez les colis en scellant les quatre coins au centre et en formant progressivement les colis.
Faites cuire les paquets dans beaucoup d’eau bouillante salée pendant quelques minutes ; égouttez-les et poursuivez la cuisson dans une poêle avec les restes de tomates cerises pendant deux minutes.
Répartir le coulis de tomates cerises dans les assiettes et garnir de quelques gouttes de crème ricotta et citron ; disposer ensuite les parcelles et les tomates sautées au centre des assiettes ; Complétez avec quelques feuilles de basilic, quelques morceaux de gaufrette et un filet d’huile et servez.
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