Pour la recette beignet aux petits pois, gaufrette croustillante et crème de robiola, faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cuire les petits pois dans une eau bouillante abondante: les frais pendant 3 minutes après ébullition et les surgelés pendant 7-8 minutes.
Egouttez et mixez immédiatement, encore chaud, en obtenant une crème veloutée. Écrasez les pommes de terre encore chaudes et sans la peau avec un pilon à pommes de terre. Battre légèrement 2 blancs d’œufs. Mélangez la soupe aux petits pois avec les pommes de terre, puis ajoutez 5 g de parmesan râpé, 45 g de farine et 7 g de sel. Ajouter enfin les blancs d’oeufs montés en neige et incorporer le mélange
doucement de bas en haut.
Badigeonnez un moule à beignet (diamètre 19 cm) de beurre fondu et remplissez-le du mélange. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes. Préparez les gaufres : mélangez 50 g de beurre mou avec 30 g de farine, 30 g de parmesan râpé et le blanc d’œuf restant. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler quelques bandes de mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine; saupoudrez-les uniformément d’une poignée de graines de lin. Cuire au four à 180°C pendant 7-8 minutes.
Sortez du four et laissez-les refroidir. Porter la crème à ébullition et, hors du feu, ajouter le robiola. Servir le beignet tiède avec les gaufres et la crème de robiola, également tiède.
