Pour la recette des coques pralinées et mousse au chocolat blanc, faire fondre le chocolat noir au bain-marie, sans dépasser 45°C. Tempérez-le en l’étalant à la spatule sur une surface en marbre, jusqu’à ce qu’il atteigne 31°C (alternativement, faites fondre 2/3 du chocolat puis tempérez-le en ajustant la température avec l’ajout du chocolat froid restant).
Recette Coques pralinées et mousse au chocolat blanc
