Recette Tagliolini à la lécithine de soja aux huîtres, citron et câpres

Recette Tagliolini à la lécithine de soja aux huîtres, citron et câpres

POUR LES PÂTES À LA LÉCITHINE DE SOJA

Étape 1

Dissoudre la lécithine dans 125 g d’eau chaude, l’ajouter aux farines et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse de type soda.

Étape 2

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Puis étalez-le en une feuille de 2-3 mm d’épaisseur et coupez les tagliolini.

ASSAISONNER

Étape 3

Décortiquez 2 huîtres, nettoyez-les, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-les au congélateur pour congeler.

Étape 4

Faire fondre le beurre sur le feu, ajouter le basilic, remuer quelques secondes, retirer du feu, mixer et laisser infuser 10 minutes.

Étape 5

Filtrer et ajouter les câpres, le jus de citron, 2 gouttes de Tabasco, un moulin de poivre et mixer à nouveau. Recueillir dans un petit bol et mettre au réfrigérateur pour refroidir jusqu’à ce qu’il se solidifie à nouveau.

Étape 6

Décortiquer et couper les autres huîtres en petits morceaux.

Étape 7

Cuire les tagliolini 1 minute dans de l’eau bouillante salée, les égoutter dans une casserole et y incorporer deux généreuses noix de beurre aromatisé et les huîtres hachées. Répartir les nouilles sur les assiettes et terminer en râpant les huîtres surgelées juste avant de servir.

Étape 8

Bon à savoir : la lécithine est naturellement présente dans toutes les cellules ; l’animal se retrouve notamment dans les œufs, le végétal est extrait du soja. C’est un ensemble de phospholipides, c’est-à-dire de substances formées d’une partie lipophile (qui se dissout dans les graisses) et d’une partie hydrophile (qui se dissout dans l’eau).

Recette : Ettore Bocchia, Photo : Maurizio Camagna, Stylisme : Beatrice Prada