Ingrédients
- 1 kg de poulet fermier propre
- 100 g de cœurs de laitue propres
- 65 g de farine de fèves (ou pois chiches)
- 4 piments cruschi
- laurier
- sauge
- Romarin
- citron
- Ail
- vin blanc sec
- vinaigre de cidre de pomme
- coriandre fraîche (ou persil)
- Huile d’olive vierge extra
- huile de tournesol
- poivre
- sel
Pour la recette de la salade de poulet à la mayonnaise aux fèves, pressez le poulet pour enlever les plumes, lavez-le et disposez-le dans une casserole. Remplir l’intérieur de
quelques feuilles de sauge, une feuille de laurier, une branche de romarin, une gousse d’ail et un demi-citron coupé en grosses tranches ; graissez-le avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Ajouter un verre dans la casserole
de vin blanc sec et enfourner à 180°C pendant une heure. Laisser refroidir le poulet, puis le dépouiller en enlevant les arêtes et la peau.
Pour la mayonnaise aux fèves : porter à ébullition 340 g d’eau, puis ajouter petit à petit la farine de fèves en remuant à l’aide d’un fouet ; bien dissoudre les grumeaux et poursuivre la cuisson
pendant 20 minutes, puis refroidir le mélange en l’étalant sur un plateau. Mélanger 60 g d’huile d’olive avec 60 g d’huile d’olive avec 60 g d’huile de graines et procéder à la préparation comme illustré ci-contre. Nettoyez les piments cruschi en enlevant les graines, coupez-les en gros morceaux et faites-les frire dans beaucoup d’huile de graines pendant 5-7 secondes, puis séchez-les sur du papier absorbant. Épluchez la laitue et coupez-la en grosses lanières. Préparez un lit de laitue, posez le poulet dessus, décorez avec les piments cruschi et servez avec la mayonnaise aux fèves.
