Parfait par temps froid, le crème de poireaux sans pommes de terre c’est un vrai réconfort d’hiver. Habituellement, la crème à base de poireaux est rendue crémeuse par les pommes de terre, mais il existe un moyen de la rendre lisse et soyeuse même sans utiliser le tubercule bien-aimé.
En effet, ce serait encore plus correct ainsi. Car en réalité la préparation d’une soupe veloutée ne nécessite pas l’utilisation de pommes de terre, qui sont plutôt utilisées pour les crèmes.
Soupe et crème veloutée : les différences
Comme nous l’expliquons dans notre article « Ecole de cuisine : soupes et crèmes, quelle différence ?”, les velouté sont des préparations qui ont pour base une roux de beurre et de farine. Les crèmesd’autre part, sont basés sur l’ingrédient principal sélectionné et le Patate, utilisé comme épaississant dans le cas des crèmes végétales. Les chefs de La Scuola de La Cucina Italiana recommandent de toujours préparer des crèmes et des soupes avec des fruits et légumes de saison.
Soupe de poireaux sans pommes de terre, la recette
Ingrédients (pour 2 personnes)
500 ml de bouillon de légumes
2 poireaux
30 g de farine 00
30 g de beurre
sel
poivre
huile d’olive extra vierge
Méthode
Début préparer le bouillon de légumes avec la recette des chefs de notre école, que vous pouvez retrouver ici.
Une fois le bouillon prêt, coupez les poireaux en rondelles et mettez-les de côté.
Préparons maintenant le roux, qui est la base pour épaissir notre soupe veloutée. Dans une casserole, faites chauffer le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien : une pâte homogène se formera. Cuire quelques minutes sur la cuisinière à feu moyen en remuant constamment. Éteindre le feu.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les poireaux avec 3 louches de bouillon jusqu’à consistance crémeuse. Continuer à ajouter le bouillon et enfin ajouter le roux et bien mélanger à nouveau.
Mettez le tout sur la cuisinière, à feu moyen, et continuez à mélanger jusqu’à ce que vous ayez atteint la consistance désirée.
Ajouter du sel, du poivre et un filet d’huile au goût et servir.
La version légère
Vous pouvez obtenir une crème savoureuse même sans le roux. Procédez comme décrit dans la recette mais ajoutez le bouillon petit à petit et continuez à mélanger jusqu’à obtenir la consistance désirée.
