Ingrédients
- 1 kg de moules propres
- 280 g de farine 0
- 200g de bouillon de légumes
- 120 g de semoule de blé dur remoulue
- 12 tomates cerises
- Ail
- basilic
- piment frais
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Pour la recette des spaghetti alla chitarra aux moules de la jetée, mélangez la farine et la semoule avec une cuillère à soupe d’huile, une pincée de sel et 200-250 g d’eau pour obtenir une pâte homogène et élastique. Couvrez-le d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes hors du réfrigérateur. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 4 mm.
Coupez-le sur la guitare et saupoudrez les spaghettis de semoule pour éviter qu’ils ne collent. Récupérez 15 moules dans une casserole avec un filet d’huile, couvrez, laissez-les ouvrir, décortiquez-les et filtrez le jus de cuisson au tamis fin. Décortiquer et hacher les moules. Préparez un sauté d’ail, d’huile, de piment et de basilic. Ajouter les moules hachées et le reste des moules encore fermées. Couvrir et laisser s’ouvrir. Ajouter une louche de bouillon de légumes et le jus de cuisson filtré.
Décortiquez partiellement les moules. Faire bouillir les spaghettis 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter dans la poêle avec les moules et terminer la cuisson en ajoutant le reste de bouillon, les tomates concassées et encore du basilic. Servir immédiatement en complétant au goût avec des tomates cerises fraîches coupées en quartiers.
