Là pâtes aux artichauts? Cette version de Davide Oldani vous séduira immédiatement, surtout si vous aimez ce produit de saison, grâce à un secret de cuisine pour le rendre naturellement crémeux et enveloppant. Le grand chef, 2 étoiles Michelin avec son restaurant D’O, nous propose …
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La cuisine italienne à l’Unesco : entretien avec Davide Oldani
Nous avons interviewé Davide Oldani, notre partenaire dans le processus de préparation de la candidature de la cuisine italienne à l’UNESCO, pour savoir ce qu’il pense de ce résultat extraordinaire. Co-directeur du deuxième des six numéros spéciaux de La Cucina Italiana qui ont lancé ce …
Davide Oldani a vu Le Menu pour nous : « Voici mes vérités »
Même la critique alimentaire du film n’est pas fiable : aujourd’hui, ce chiffre a profondément changé. Avec les réseaux sociaux, tout le monde a son mot à dire, tout le monde se critique. Un exemple similaire à ce film est le critique de dessins animés …
Davide Oldani : « Maman, papa, Mattarella et mon riz et safran »
Pas même le fameux risotto milanais, l’avez-vous déjà goûté ?« Même pas ça, et tu sais pourquoi ? Je viens d’une famille très attentive au gaspillage et j’attache une grande importance à la saisonnalité. Il y a des années, je me suis demandé pourquoi ma …
Fermé pour Noël : de Borghese à Oldani, les brigades se disent merci
Fermé pour Noël: ils devraient inventer un signe exprès. « Noël avec le vôtre » s’applique également aux brigades de certains des restaurants italiens les plus renommés. Cette année (mais c’est souvent arrivé par le passé aussi), certains des chefs les plus célèbres ont décidé de fermer …
Davide Oldani et la cuillère pour égoutter les cappelletti dans le bouillon
Chefs David Oldani il ne pouvait pas manquer parmi les convives de notre Table des Fêtes. Collaborateur historique de La Cucina Italiana, il a participé à notre menu convivial avec son plat spécial, je Cappelletti farci au chapon dans un bouillon épicéqui m’a ensuite inspiré …
Ducasse / Oldani, l’étrange couple | La cuisine italienne
L’idée est venue à Alain Ducasse qui au Château de Versailles pour le restaurant Ore, l’une de ses plus récentes initiatives, a imaginé une carte structurée et servie selon le cérémonial du Roi Soleil Invité à Turin pour organiser le dîner le plus important de …
Davide Oldani et tiramisu blanc : la recette du chef
Un tiramisu blanc ? Possible? Oui, si c’est celui qui le propose Davide Oldani, chef étoilé du restaurant D’O à Cornaredo, Milan, inventeur de la Pop Cuisine. A l’occasion de la coupe du monde de tiramisu, nous lui avons demandé de nous donner son avis …
Meilleurs vœux à Davide Oldani et… son premier oignon caramélisé !
Pour adresser nos meilleurs voeux à Davide Oldaniun petit hommage pour lui de La Cucina Italiana, sur les pages de laquelle plusieurs de ses recettes sont apparues, surtout au début de sa carrière. Parmi ceux-ci, le tout premier « brouillon » du célèbre oignon caramélisé, …
Davide Oldani et Filippo Tortu ensemble pour les jeunes
Les élèves du 2ème et 3ème lycée dePaolo Frisi Institut professionnel de l’œnogastronomie et de l’hôtellerie ils sont tous en uniforme et attendent, chuchotant avec enthousiasme, l’arrivée du nouvel invité du Projet des Maîtres et Champions conçu par le chef Davide Oldani, mentor de l’école. …