Pour adresser nos meilleurs voeux à Davide Oldaniun petit hommage pour lui de La Cucina Italiana, sur les pages de laquelle plusieurs de ses recettes sont apparues, surtout au début de sa carrière.
Parmi ceux-ci, le tout premier « brouillon » du célèbre oignon caramélisé, son plat iconique, auquel il arrivera ensuite avec divers raffinements (et qu’il raconte dans la vidéo avec notre réalisatrice Maddalena Fossati) : il est sorti parmi les apéritifs de le numéro de septembre 2002, il y a 20 ans.
C’était un tarte tatin aux oignons caramélisésdont notre rédactrice en chef Maria Vittoria Dalla Cia, alors tout juste arrivée à La Cucina Italiana, et auteur du texte de la recette, se souvient comme délicieuse.
Un gâteau d’anniversaire très spécial!
Tarte Tatin aux oignons caramélisés
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de beurre
80 g de sucre
4 oignons blancs plats
1 pâte feuilletée déjà étalée
gorgonzola épicé
Méthode
Étalez le beurre en flocons et le sucre dans une poêle antiadhésive (22 cm de diamètre) également adaptée au four.
Éplucher les oignons, les couper en deux et disposer 7 morceaux, face coupée vers le bas, dans la poêle.
Couvrir avec le disque de pâte feuilletée, allumer le feu et cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes.
Cuire ensuite à 140°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte apparaisse dorée.
A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes et retournez le gâteau.
Servir immédiatement, garni de cubes de gorgonzola.
