Une étoile verte brille à Franciacorta | La cuisine italienne

Une étoile verte brille à Franciacorta |  La cuisine italienne

Franciacorta est le symbole de la culture du vin et est également synonyme de respect et d’écoute du territoire. Aujourd’hui, ce terroir a su allier ses vocations œnologiques à la transition verte, perfectionnant une viticulture au nom de la durabilité : ses producteurs veillent à minimiser les impacts environnementaux, améliorant la biodiversité fonctionnelle au sein de l’écosystème viticole. Sur le plan culinaire, les 19 communes de Franciacorta proposent une cuisine paysanne, à base de viande de l’arrière-pays et aussi, grâce à la proximité du lac d’Iseo, de poisson des zones lacustres. C’est une proposition gastronomique composée de matières premières locales, à faible impact sur l’environnement.

Le symbole de l’étoile verte Michelin, qui vise à mettre en lumière les entreprises qui accordent une attention particulière au développement durable, est donc parfaitement conformément à la philosophie de Franciacorta, du Consortium et de tous les associés.

Qu’est-ce que le Guide Michelin

Né en France en 1900 d’une idée des frères Édouard et André Michelin, le Guide Michelin avait initialement pour but d’aider les automobilistes français à se lancer dans leur propre voyage qui à l’époque était souvent aventureux. Il contenait donc des informations pratiques (où faire le plein ou trouver un atelier) et des indications sur les arrêts obligatoires pour manger et dormir.

Au fil des années, la diffusion du guide s’est élargie et couvre aujourd’hui 37 pays :

Andorre, Autriche, Belgique, Brésil, Corée du Sud, Chine, Croatie, Danemark, Finlande, Allemagne, Japon, Grèce, Hong Kong, France, Italie, Irlande, Islande, Luxembourg, Macao, Malte, Pays-Bas, Norvège, Pologne, Portugal, Royaume-Uni, République tchèque, Russie, Saint-Marin, Singapour, Slovénie, Espagne, États-Unis, Suède, Suisse, Taïwan, Thaïlande, Hongrie.

En Italie, le premier Guide Michelin date de 1956 et cette année sa 68e édition sera présentée. Au fil du temps, les critères de sélection rigoureux ont fait de cette publication une référence incontournable dans le monde de la restauration. Les inspecteurs Michelin agissent de manière anonyme et évaluent la qualité de la cuisine selon des critères précis qui tiennent compte de la qualité des produits, de la maîtrise des techniques de cuisson dans la préparation des plats, de la personnalité du chef, de l’équilibre des saveurs et de la consistance. à l’heure.

Les adresses gastronomiques sont signalées sur le guide par une, deux ou trois étoiles, selon le niveau de gastronomie et de service atteint. Trois étoiles indiquent une cuisine d’exception, qui vaut à elle seule le déplacement. Deux étoiles au lieu de cela, ils sont affectés aux excellentes cuisines, pour lesquelles il vaut la peine de faire un détour. Une étoileenfin, il indique une cuisine de grande qualité qui mérite qu’on s’y arrête. Toutes les structures du Guide Michelin sont des adresses sélectionnées par les inspecteurs, où manger ou séjourner est une expérience agréable.

A partir de 2020, le Guide Michelin a décidé d’attribuer une nouvelle distinction, la Étoile verte, pour signaler parmi les restaurants ceux qui sont particulièrement engagés dans le développement durable. Ce sont des installations à la pointe de la technologie dans le domaine de la durabilité qui assument les conséquences éthiques et environnementales de leur activité, qui travaillent avec des producteurs et des fournisseurs « durables » pour éviter le gaspillage et réduire les matériaux non recyclables de leur chaîne d’approvisionnement. Plusieurs travaillent directement avec les producteurs, les éleveurs et les pêcheurs ou sont engagés dans des activités en faveur de l’éducation des jeunes ou des communautés locales, notamment la culture de plantes, l’élevage d’animaux et l’utilisation de méthodes régénératives.

Tout restaurant référencé au Guide Michelin peut recevoir l’Etoile Verte. Il n’y a pas de critères préétablis pour le prix et les inspecteurs Michelin se déplacent pour identifier les marques qui donnent le meilleur d’elles-mêmes en matière de bonnes pratiques de développement durable.

Les chiffres du Guide Michelin 2023

Le Guide Michelin 2023 compte :

  • 48 restaurants étoilés verts
  • 335 restaurants une étoile
  • 38 restaurants deux étoiles
  • 12 restaurants trois étoiles

33 restaurants ont reçu la première étoile, 4 la deuxième étoile et 1 la troisième étoile.

Ils ont reçu le deuxième étoile:

  • Danièle Lippi, Acquolina (Rome)
  • Domenico Stile, Enoteca La Torre (Rome)
  • Salvatore Iuliano, Saint George Par Heinz Beck (Taormina)
  • Gabriele Boffa, Locanda Sant’Uffizio – Enrico Bartolini (Penango)

A reçu le troisième étoile Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi (Orta San Giulio).