Artichauts farcis poêlés façon Pouilles : la recette traditionnelle

Avez-vous déjà goûté aux artichauts poêlés des Pouilles ?
C’est une recette très facile qui peut être proposée en entrée végétarienne, en accompagnement, ou en second plat avec l’ajout de quelques ingrédients supplémentaires, comme nous le verrons plus loin.
En attendant, nous vous proposons recette classique.

Recette d’artichauts farcis à la poêle des Pouilles

Ingrédients

6 artichauts moyens-petits
2 oeufs
150 g de pain rassis
un petit bouquet de persil
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de pecorino
un demi verre de vin blanc
huile d’olive extra vierge
Sel au goût
poivrer au besoin

Méthode

La première chose à faire est de nettoyer les artichauts.
Une fois que vous avez retiré les feuilles extérieures, l’extrémité dure et sèche de la fleur, la tige et la barbe intérieure, laissez-la tremper dans de l’eau froide les artichauts avec quelques rondelles de citron.
Pendant ce temps préparer le farci: hacher le pain et le persil au mixeur. Ajouter ensuite l’ail, le pecorino, le sel et le poivre.
Mélangez bien le tout avec deux œufs et vous obtiendrez ainsi un mélange crémeux.

Égoutter les artichauts après 30 minutes de trempage et les ouvrir au centre pour faire place à la garniture.
Farcissez-les puis disposez-les en une seule poêle avec des bords suffisamment hauts pour pouvoir les contenir tous proches et serrés. Les artichauts doivent rester fermes et ne pas perdre leur garniture pendant la cuisson.
Assaisonner le tout d’un filet d’huile vin et un peu d’eau qui recouvre les artichauts de la base sur les 2/3 de leur hauteur.

Couvrir avec le couvercle et cuire à feu moyen-doux pendant environ 20-25 minutes.
Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Si vous utilisez une casserole qui convient également à la cuisson au fourvous pouvez les râper encore 5 minutes sous le gril.

Quels artichauts utiliser ?

Choisissez simplement vos favoris car la recette fonctionne avec toutes les variétés d’artichauts.
Faites juste attention à bien les nettoyer car il ne doit y avoir ni feuilles ni épines.
Que faire des tiges ? Faites-les cuire dans une poêle avec le reste, bien sûr. Ne les jetez pas car ils sont la meilleure partie !

Artichauts farcis aux pommes de terre

Dans de nombreuses recettes des Pouilles, vous trouverez ces artichauts cuits à la poêle avecajout de pommes de terre.
C’est un plat unique, très savoureux et riche, voire végétarien.
Si vous les aimez, et que vous souhaitez ajouter une touche de couleur, certains tomate cerise dans une casserole avec des pommes de terre et des artichauts, il aura fière allure.

Comment les assaisonner

Vous pouvez ajouter d’autres herbes aromatiques à la garniture d’artichauts pour les rendre encore plus parfumés. En plus de persil nous suggérons de la menthe fraîche et du basilic, ou de la marjolaine et du thym qui, cependant, ont un goût plus prononcé.
Un autre ingrédient qui pourrait rendre ces artichauts très savoureux est le bacon qui doit d’abord être doré puis ajouté à la garniture. Et pourquoi pas, si vous voulez rendre le cœur filandreux, quelques cubes de fromage semi-affiné feront l’affaire.
Si ensuite, après cuisson à la poêle, saupoudrer les artichauts de Parmesan et la chapelure et passez-les sous le gril du four pendant environ 5 minutes, vous obtiendrez une croûte délicieuse et dorée.

Faites défiler les images pour d’autres conseils utiles pour faire des artichauts farcis dans une poêle !