« Ce sont les discussions affectueuses et pleines de rires de mes parents pour les préparatifs des vacances qui me manquent le plus. Nous avons tous aidé à préparer les cappelletti pecorino que nous mangions à Noël et la morue rôtie aux pommes de terre, échalotes et olives du Nouvel An : nous avons ri et cuisiné, et même si je suis loin de chez moi juste un peu de morue pour me faire revenir Gambettola , mon pays en Romagne » dit Emanuele Pollini, chef de The Stolen Artichaut à Moscou
Ingrédients
- 1 kg de filet de cabillaud déjà dessalé
- 1kg de pommes de terre jaunes
- 150 g d’échalote de Romagne
- 100 g d’olives noires avec noyau
- 2-3 gousses d’ail
- Romarin
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette rôti de cabillaud avec pommes de terre, échalotes et olives, bien essuyer le filet et le couper en tranches.
Pelé les pommes de terre et les couper en quartiers; éplucher les échalotes et les couper en deux; écraser les gousses d’ail. Disposez le tout dans une plaque allant au four sur du papier sulfurisé, ajoutez une branche de romarin, saupoudrez d’environ 50 g d’huile, salez, poivrez et enfournez à 180°C. Dès que les pommes de terre et les échalotes commencent à dorer (au bout d’au moins 15 minutes) remuez, placez les pavés de cabillaud dans la poêle avec les pommes de terre en prenant soin de les déplacer, et ajoutez également les olives. Si nécessaire, graissez avec plus d’huile et poursuivez la cuisson pendant encore 20-25 minutes. Toutes les 5 minutes environ, saupoudrez les filets de sauce de cuisson pour qu’ils ne sèchent pas trop.
Sortir du four et servir aussitôt, bien chaud.
