Ingrédients
- 280 g de pâtes en tube
- 100 g de feuilles de navet
- 80 g d’oursins frais propres
- 80 g de pécorino râpé
- 2 gousses d’ail pelées
- bouillon de légumes
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre noir et blanc
Nettoyer oursins et mélangez-les avec de l’huile d’olive extra vierge. Les feuilles de navet sont blanchies 2 minutes dans un peu d’eau bouillante salée avec un peu d’huile et d’ail puis égouttées sur du papier absorbant.
Préparer le bouillon (oignon blanc, céleri, carotte, laurier et poivre) le faire bouillir pendant 2 heures puis le passer à la passoire chinoise.
Dans une casserole versez une fine couche d’huile dans la poêle, ajoutez l’ail et quand il est doré retirez-le. Ajouter 3-4 louches de bouillon et remuer, puis monter le feu et moudre le poivre, juste avant l’ébullition. A ébullition, ajouter la moitié du pecorino et mélanger au fouet.
Diluer avec 1 louche de bouillon et remuer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
cuisiner les pâtes pendant seulement 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les faire revenir dans une casserole avec la crème pendant 1 minute, puis ajouter une autre louche de bouillon et terminer la cuisson encore 5 minutes.
