Cannellonis à la viande : la recette classique et tous les secrets

Les cannellonis de viande ils font partie des plats parfaits pour les déjeuners en famille du dimanche. On dit que cette forme de pâte est parmi les plus connus de tous les temps: dans les régions centrales de l’Italie et en Émilie, il était d’usage de former des rectangles d’une pâte qui était ensuite farcie de viande ou de légumes et enroulée sur elle-même. Aujourd’hui encore, on utilise un mélange à base de cannellonis Farine et des œufs qui est ensuite déployé dans petites feuillesbourré de diverses garnitures, de la viande mais pas seulement. La pâte est ensuite recouverte d’un sauce tomate et beaucoup de Parmigiano Reggiano, et cuit au four jusqu’à ce que la surface devienne dorée et croustillante. Comme beaucoup d’autres pâtes farcies, les cannellonis à la viande acquièrent également plus de saveur lorsqu’ils sont consommés. le jour suivant à la préparation.

Pâtes fraîches aux œufs pour commencer

La base des cannellonis à la viande en est une Parcourir par pâtes fraîches fait selon la tradition, avec de la farine et des œufs, longuement pétris et laissés reposer une heure avant d’être étalés au laminoir. Les doses stipulent qu’il doit être utilisé un œuf pour 100 g de farine. Une fois que vous avez commencé à pétrir les œufs et la farine, assurez-vous que la pâte a la bonne consistance : si elle est trop molle et « humide », ajoutez un peu plus de farine, si au contraire elle est trop dure et difficile à travailler, ajoutez un peu d’eau à température ambiante. Le mélange doit être travaillé vigoureusement pendant au moins dix minutes, afin que le filet de gluten se forme.

La recette des cannellonis à la viande

• 300 g de farine 00
• 3 oeufs

• 1 branche de céleri
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 g de bœuf haché
• 150 g de saucisse
• 1 oeuf
• Huile d’olive vierge extra
• sel et poivre
• noix de muscade
• un demi verre de vin rouge

• 500 g de purée de tomates
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive vierge extra
• sel
• basilic frais

• 60 g de beurre
• 30 g de farine
• 500 ml de lait
• noix de muscade
• sel

1. Tout d’abord former une fontaine avec la farine puis ajoutez les œufs et commencez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Transformez-le en sphèrecouvrez-le d’un film alimentaire et laissez-le reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Préparez maintenant la sauce. Dans une poêle, faites revenir l’ail dans un peu d’huile puis ajoutez le concentré de tomates et une pincée de sel et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec une feuille de basilic et réserver.
3. Préparez-le maintenant béchamel: mettez le beurre dans une casserole, laissez-le fondre puis ajoutez la farine. Mélangez bien avec un fouet puis ajoutez lentement le lait, le sel et la muscade. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
4. Pensez au farci: faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile. Ajoutez le céleri coupé en morceaux, les carottes puis la viande hachée. Retirez le boyau du saucisson, cassez-le en morceaux avec les mains et ajoutez-le à la sauce, ajoutez le vin, assaisonnez de sel et de poivre, saupoudrez de muscade et laissez cuire 15 minutes. Hors du feu, ajoutez l’œuf et mélangez bien.
5. Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux et commencez à le déployer avec le laminoir, jusqu’à obtenir des feuilles de 2 mm d’épaisseur. Coupez-le en rectangles mesurant 15 x 7 cm que vous blanchirez une à une quelques secondes dans une casserole d’eau salée. Étalez les draps sur un torchon, remplissez-les d’un peu de garniture et roulez-les sur eux-mêmes. Beurrer une plaque à pâtisserie, disposer les cannellonis un à un, recouvrir de sauce tomate et, si vous le souhaitez, avec la sauce béchamel, saupoudrez de parmesan et enfournez à 170° pendant 15 minutes.