Carottes : meilleures cuites ou crues ? Si vous vous êtes posé cette question, vous trouverez les réponses ici. Nutriments et super antioxydant, carottes, comme tous les légumes jaune-orangé, sont très riches en caroténoïdes, composés alliés de la santé. «La consommation de 100 grammes de carottes assure le double des besoins quotidiens en bêta-carotène, le précurseur de la vitamine A, qui favorise le renouvellement des tissus et maintient la peau en bonne santé, assurant une bonne hydratation et un excellent effet anti-âge», explique-t-il. Valentina Galazzo, nutritionniste biologiste spécialisée en biochimie clinique. « Une consommation de caroténoïdes dans l’alimentation quotidienne est également associée à un risque moindre, par exemple, de tomber malade avec des troubles cardiovasculaires », explique l’expert. «L’action des caroténoïdes, en particulier de la lutéine et de la zéaxanthine, est également essentielle pour garder les yeux en bonne santé». En fait, ces composés aident à prévenir certains des troubles les plus fréquents pouvant affecter la vision, notamment les cataractes et la dégénérescence maculaire liée à l’âge. Mais quand va-t-on consommer les carottes : mieux cuites ou crues ?
Cuites elles sont plus digestes
« D’un point de vue nutritionnel, les carottes cuites assurent une teneur en bêta-carotène plus biodisponible ». Leur cuisson augmente donc leur action antioxydante. «Le conseil est de les faire sauter à la poêle ou à la vapeur, toujours les assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et toujours les combiner avec une source de protéines. La cuisson dans les lipides de l’huile rend les caroténoïdes plus assimilables, tandis que l’association avec du poisson ou de la viande et ses dérivés réduit l’absorption des amidons et améliore leurs effets sur la santé ».
Le brut est plus respectueux de la ligne
Pour profiter au maximum des propriétés des carottes, il est également bon de les manger crues. « Les carottes contiennent des glucides. Avec la cuisson, ces sucres deviennent plus disponibles et donc assimilables par l’organisme. Les crus, en plus d’avoir un index glycémique plus bas, offrent également une plus grande teneur en fibres qui donnent de la satiété et favorisent la régularité intestinale ». Ils garantissent également un apport plus important en vitamines à action antioxydante, dont la vitamine C qui a tendance à se disperser avec la chaleur. « Cette substance favorise la circulation et possède une puissante action anti-inflammatoire. La suggestion est donc d’alterner la consommation de cuits et de crus et de toujours les garder à portée de main, prêts à grignoter même comme simple en-cas pour couper la faim».
Pour réaliser des lanières de légumes, utilisez l’éplucheur à pommes de terre : coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, placez-les sur la plaque de cuisson, maintenez-les immobiles par l’extrémité la plus large et coupez-les en tranches
