Comment faire une pâte brisée pour la pastiera napolitaine

Vous savez comment le faire pâte brisée pour la pâtisserie ?
Oui, parce que ça ressemblerait à une pâtisserie comme une autre, mais c’est en fait légèrement levé et avec peu de sucre.
Cela le rend doux à la coupe et parfaitement équilibré avec la douceur de la garniture.
Voyons comment ça se prépare.

Comment faire une pâte brisée pour pastiera

Ingrédients

300 g de farine
60 g de sucre
100 g de beurre
2 oeufs
1 g de sel
3 g de levure chimique
1 citron bio

Méthode

Mettre dans un bol le farine tamiséeLe selil sucreLe levure et le beurre ramolli en morceaux. Travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne sableuse. Fusionner le zeste râpé d’un demi-citron puis un œuf à la fois.
Vous pouvez travailler la pâte avec vos mains, ou dans un mélangeur planétaire avec un crochet à feuilles. Lorsque vous avez obtenu une boule lisse, uniforme et assez élastique, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Étalez ensuite la pâte sur une épaisseur d’environ 2 cm et foncez un moule de 24 cm de diamètre. Piquez le fond, coupez les bords et remplissez avec la crème de blé. Utilisez les restes de pâtes pour faire la grille décorative.
Vous pouvez préparer la pâte brisée pour la pastiera même un peu à l’avance car elle est parfait pour congeler.

Pâte fouettée

Selon certaines recettes, il vaudrait mieux obtenir une pâtisserie parfaite fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème à laquelle les œufs sont ajoutés, un à la fois.
Ce n’est qu’à la fin que tout est mélangé avec le Farinela levure et une pincée de sel qui serviront à rehausser le goût sucré et beurré de la pâte.

C’est une procédure différente de la précédente et de celle de n’importe sablé classiqueet le résultat est plus ou moins le même.
Vous obtiendrez une pâte juste un peu plus moelleuse et enveloppante au goût. Vous pouvez le préparer avec le planétariumen fouettant d’abord avec un fouet puis en mélangeant avec la feuille, ou avec un fouet manuel ou électrique puis en pétrissant à la main.

Pâtisserie sans gluten

Une pastiera extraordinaire peut également être préparée en version sans gluten et avec une pâte brisée à base de farine de riz et fécule de pomme de terre. C’est comme ça.

Ingrédients

2 oeufs
150 g de miel d’acacia ou de fleurs sauvages
120 g d’huile de riz
350 g de farine de riz
150 g de fécule de pomme de terre
5 g de crème de tartre
5 g de bicarbonate de soude
1 citron bio

Méthode

Mélange les œuf avec le Miel et l’huile puis ajouter tous les ingrédients secs et le Zeste de citron râpé.
Travaillez le tout, d’abord à la cuillère, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer au réfrigérateur enveloppée d’un film plastique puis une fois raffermie, utiliser la pâte pour la pastiera sans gluten, donc avec une garniture à base de riz au lieu de blé.

Faites défiler les images pour d’autres conseils utiles pour faire de la pâte brisée !