La ciaudedda est typique de la Basilicate. Il peut être consommé aussi bien chaud que froid mais doit toujours être accompagné d’une tranche de pain grillé dont il tire son nom
Là ciaudedda c’est un plat de légumes typique de Tradition culinaire lucanienne. Il se marie parfaitement avec les plats de viande que poisson, c’est un bon accompagnement pour toutes les saisons mais aussi un plat unique très savoureux : à déguster tiède en hiver et froid en été.
Le nom ciaudedda dérive de la « cialdella », la tranche de pain grillé qui, selon la tradition, doit toujours accompagner le plat et combiner tous les ingrédients.
La préparation est simple et, dans la recette, ils peuvent également être inclus différents légumes par rapport à ceux que veut la tradition lucanienne. C’est un plat médiocre, qui reflète pleinement la cuisine paysanne du siècle dernier, une cuisine faite de saveurs anciennes, simples, mais savoureuses et nutritives.
Ciaudedda, la recette pour la faire maison
Ingrédients
Pour préparer la ciaudedda à la maison vous aurez besoin de : 5-6 artichauts, 500 g d’oignons, 1,5 kg de fèves, 500 g de pommes de terre, 180 g de bacon, sel, poivre, huile d’olive extra vierge.
Méthode
La préparation de la ciaudedda commence nettoyer et couper tous les légumes qui sont utilisés pour le ragoût. Vous commencez alors par nettoyer le artichauts et les couper en 4 quartiers, en privant les Fèves de la peau qui les recouvre, éplucher et trancher pommes de terre est oignons. Puis hachez finement la pancetta.
Dans une poêle antiadhésive assez grande, après avoir chauffé avec de l’huile d’olive extra vierge d’olive, faire revenir les oignons et le bacon et ajouter les légumes à la main. Couvrir la poêle avec un couverture et laissez cuire à feu modéré en ajoutant, petit à petit, de l’eau chaude.
À quel point tous les légumes seront-ils mous – après environ quarante minutes – oui éteint le feu et laisser reposer 5 minutes. La ciudedda, comme mentionné, peut être mangé chaud et froid et doit toujours être accompagné (au moins) d’une tranche de pain grillé.
