Oeufs frits? Vous n’avez pas besoin de poêle chaude (ni même de beurre)

On dit qu’on apprend en faisant des erreurs – et j’ai envie d’appliquer ce concept à oeufs au plat, ou casserole. En effet, je vais vous en dire plus : pour réaliser l’œuf au plat parfait, vous commencez par une poêle froide et non « très chaude » comme on me l’a souvent proposé par le passé. A force d’essayer la préparation avec de petites modifications techniques afin de obtenir le côté ensoleillé avec le jaune cuit à la perfection et le blanc d’œuf moelleux mais croustillant, j’en suis venu à ma conclusion Cela semble facile, mais ce n’est pas le cas – demandez à Carlo Cracco.

Petit-déjeuner protéiné et œufs au plat

Bien que je sois un grand fan de sucreries, à l’aube de 50 ans, j’ai choisi de ralentir mes montagnes russes de pics glycémiques et d’opter pour un petit-déjeuner protéiné. Je garde le classique petit-déjeuner italien sucré avec cappuccino et brioche uniquement pour le week-end comme une gâterie gourmande transformée en rituel en feuilletant des journaux papier et encre, laissant le téléphone portable dans le tiroir. Sinon, le nouvel impératif depuis mars dernier est un petit-déjeuner protéiné.

En plus du yaourt grec, des fruits frais et du jus d’orange fraîchement pressé, ajouter un œuf au plat à mon petit-déjeuner est une excellente stratégie pour éviter la sensation de faim au moins jusqu’au déjeuner, ou en tout cas pas avant une heure et demie. Et puis quand j’ai lu que M. Yang, le bodybuilder chinois de 75 ans qui en paraît 50, commence lui aussi sa journée avec des œufs, j’ai su que j’étais sur la bonne voie vers la longévité – du moins je l’espère !

Comment faire cuire des œufs au plat parfaits

J’aime beaucoup tartiner l’œuf au plat sur une tranche de pain complet, ou encore mieux du seigle. Plongez un couteau et une fourchette dans le jaune en laissant l’orange conquérir tout l’espace et imprégner le pain ; quelque chose de vraiment agréable, surtout en début de journée. Pourtant, quelque chose s’est mal passé. Le jaune n’était pas aussi liquide qu’il aurait dû l’être, au contraire, ou le blanc restait trop collant, par exemple.

Suivant les conseils de ma maman, j’ai utilisé la technique habituelle qui je pense est commune à la plupart des gens : bien chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre, casser l’œuf et laisser cuire jusqu’à ce que le rouge et le blanc soient pris. . Le résultat? Discutable, pour être honnête – désolé maman.

Poursuivant dans les expérimentations presque quotidiennes, tel un Léonard de Vinci de la cuisine (oui, j’exagère définitivement, allez), j’ai trouvé le moyen de cuisiner des œufs au plat parfaits. Le voilà:

1. Utilisez une poêle antiadhésive sans rayures
2. N’attendez pas que la poêle chauffe
3. Ajoutez un filet d’huile, ce qui donne au blanc d’œuf la bonne texture croquante et cette couleur brune. Quant au type d’huile, je préfère rester léger avec de l’huile de graines, mais si vous préférez un goût plus prononcé, choisissez de l’huile d’olive extra vierge ou même de l’huile aromatisée au piment !
4. Juste après que l’œuf est dans la casserole, augmentez le feu à moyen-doux.
5. Au fur et à mesure que la poêle chauffe, l’œuf cuit lentement pour d’excellents résultats.

Il est important d’éviter d’ajouter le beurre car la poêle est froide au début et il ne fondrait pas correctement, au risque de créer une barrière entre l’œuf et la poêle.

Une dernière astuce gourmande: si vous choisissez de l’huile d’olive extra vierge, vers la fin de la cuisson, inclinez la poêle et graissez l’œuf avec l’huile chaude, ramassé très délicatement avec une cuillère pour éviter qu’il ne se fissure.

Bon appétit et… bon début de journée !