Panettone vegan sans lait, beurre et œufs : la recette rapide

Le dessert typiquement milanais en version végétarienne : voici comment le réaliser panettone végétalien d’une manière simple. Symbole du Noël italien, le panettone est une excellence d’origine lombarde désormais présente sur les tables de tous les Italiens et au-delà : il égaye aussi les vacances à l’étranger.

Entre histoire et légende

Il existe de nombreuses légendes liées à l’origine du dessert milanais, dont l’une attribuerait l’invention du dessert typiquement milanais au chef de Ludovico il Moro. Une autre version le ferait créer par un certain Messer Ulivo degli Atellani pour conquérir la fille d’un boulanger. La seule chose sûre est que le panettone est depuis des siècles le symbole de la capitale lombarde et plus généralement de la meilleure tradition de confiserie festive d’Italie.

Riches en fruits confits, notamment les raisins secs et les écorces d’orange, on trouve souvent des recettes de panettone fourrés aux pépites de chocolat, pistaches, baies et autres fruits secs ou encore de la glace.
Le produire à la maison est un petit défi, mais la version que nous présentons est facile à préparer et dans la liste des ingrédients il n’y en a aucun d’origine animale.

Comment faire du panettone végétalien à la maison

• 150 g de farine du Manitoba
• 250 g de farine 0
• 30 g de fécule de maïs
• 17 g de levure de bière fraîche
• 125 g de beurre végétal ou de margarine
• 150 ml de lait végétal
• 1 pincée de curcuma (facultatif, mais sert à donner une note de couleur à la pâte)
• Écorces de citron
• épluchure d’orange
• 150 g de raisins confits

1. Dans un grand bol tamiser la farine manitobaine, la farine 0 et la fécule de maïs. Ajoutez le zeste d’orange, le zeste de citron, le sucre et le curcuma et commencez à mélanger pour combiner les ingrédients.
2. Dissoudre la levure dans la boisson végétale tiède et l’ajouter petit à petit à la pâte en commençant à pétrir.
3. Ajoutez le beurre végétal (ou la margarine) et continuez à travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte élastique.
4. Déplacez la pâte dans un grand bol et laissez-la lever toute la nuit (au moins 8 heures) jusqu’à ce que le volume triple.
5. A la fin du premier levage, pétrissez rapidement la pâte et ajoutez les raisins secs que vous aurez préalablement trempés, puis égouttés et séchés.
6. Nous vous suggérons de fariner légèrement les raisins secs pour éviter qu’ils ne finissent au fond du panettone pendant la cuisson.
7. Travaillez à nouveau la pâte avec vos mains, façonnez-la en boule et laissez-la lever dans le moule à panettone pendant au moins 2 heures.
8. Préchauffez le four à 170°, enfournez le gâteau dans la partie basse du four, badigeonnez la surface de lait végétal et faites-le cuire 50/60 minutes.
9. En fin de cuisson, badigeonnez à nouveau la surface de boisson végétale.