Dans la cuisine les œufs aux épinards sont un classique. Ces ingrédients permettent de s’adonner à de nombreuses recettes. Des omelettes aux tartes salées. Mais souvent, la combinaison de ces deux aliments peut entraîner certains inconvénients. «Les épinards font partie des aliments les plus riches en antinutriments» explique la nutritionniste Luisa Piva. «Ces substances sont capables de limiter l’absorption et l’utilisation par l’organisme de certains nutriments précieux pour son bon fonctionnement» explique l’expert, qui nous explique en détail pourquoi les œufs aux épinards ne sont pas une bonne idée.
Ils réduisent l’assimilation du fer
La carence en fer est très courante. En effet, parmi les principales conditions à risque figurent, outre une alimentation carencée en ce minéral que l’on retrouve sous forme facilement assimilable (hème) dans les aliments d’origine animale, dont les œufs, la grossesse, l’allaitement, les flux menstruels abondants, prise prolongée de médicaments qui réduisent leur assimilation. Surtout lorsque vous avez des problèmes de faible teneur en fer, mettre des œufs et des épinards sur la table au même repas n’est pas du tout une bonne idée. «Les phytates dont ces légumes sont riches réduisent l’assimilation au niveau intestinal non seulement de celui facilement assimilable présent dans les œufs, mais aussi de celui peu assimilable (non héminique) contenu dans les épinards».
Ils diminuent l’absorption du zinc
Les œufs apportent également du zinc, un minéral utile pour le métabolisme, pour le système immunitaire, mais aussi pour le système nerveux. Un œuf de taille moyenne en apporte environ 0,7 mg, présent principalement dans le jaune. «Associer des œufs avec des épinards, c’est aussi perdre une partie de ce minéral. L’acide phytique présent dans les légumes influence également négativement l’absorption de ce précieux nutriment.
Ils limitent la disponibilité du football
Allié incontesté de la santé des os, en réalité le calcium est un minéral qui remplit de nombreuses autres fonctions dont celles du système nerveux. Par exemple, il participe à la production d’hormones et de neurotransmetteurs qui régulent l’humeur. Ce minéral est également présent dans les œufs. « Cependant, combiner cet aliment avec des épinards peut également réduire son absorption au niveau intestinal en raison de la teneur non seulement en acide phytique mais aussi en acide oxalique, ou oxalate, présent dans les légumes. Pour éviter cet inconvénient, d’excellentes substitutions sont, selon la saison par exemple, les courgettes et la non moins célèbre mais aussi vertueuse association avec les asperges ».
