Protagonistes des sardines dans les pâtes à la Palermo

Sardines appartenir à la famille de poisson bleuun type de poisson très savoureux et riche Les acides gras omega-3insaturés, plus facile à digérer et donc plus léger. De plus, les graisses insaturées sont très importantes pour la santé, car réguler le taux de cholestérol et ont un effet élastifiant sur les artères, protégeant le système cardiovasculaire des pathologies importantes. Cette raison n’était pas suffisante pour amener plus souvent cet aliment à table, il faut dire que les sardines sont extrêmement savoureuxet qui sont parmi les poissons Moins cher sur le marché.

Les origines des pâtes à la Palermo

Avec les sardines, vous pouvez cuisiner, par exemple, la pâtes à la palermitana. On dit que cette recette a été inventée par un cuisinier arabe au service du général Eufemio da Messina qui, lors de la campagne arabe de Siciledevant nourrir les troupes et disposant de peu de ressources, il réussit à créer un plat savoureux combiner le poisson avec d’autres produits de la terre, comme les pignons de pin et le fenouil sauvage. Une sorte de « mer et montagne » ante litteram ! Le succès a été immédiat et depuis, elle n’a cessé de cuisiner ce plat qui, comme toute recette familiale, connaît plusieurs versions, selon la région dans laquelle il est préparé.

Recette

D’abord nettoyez les sardines, il vous en faudra 500 g: retirer la tête, les ouvrir comme un livre côté ventre, les brancher, en fariner la moitié et les faire revenir dans une huile d’olive extra vierge abondante. Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail dans un peu d’huile, ajoutez quelques brins de persil, les autres sardines et faites cuire 10 minutes en ajoutant un demi verre d’eau. Ajouter un sachet de safran dissous dans un peu d’eau, bien mélanger, saler, poivrer et réserver. Faire bouillir pendant dix minutes dans une eau salée abondante feuilles de fenouil sauvage, égoutter, hacher, les mettre dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge et un oignon finement haché. Ajouter une poignée d’oignons raisins secs trempés et pressés, trois cuillères à soupe de pignons de pin et cuire 15 minutes. Ajouter les sardines préalablement cuites à cette sauce et bien mélanger. Faire bouillir dans la même eau que vous avez utilisée pour le fenouil 500 g de spaghetti ou bucatini, égoutter al dente et mélanger avec la sauce aux sardines. Garnir chaque plat avec quelques sardines frites et apportez les pâtes à la Palermo sur la table.

Découvrez dans le tutoriel les secrets pour des pâtes parfaites à la Palermo !