La Ragoût de bœuf, ou autre viande, est un deuxième plat traditionnel de nombreux pays. On ne sait pas quelle est son origine, mais sans aucun doute, partout dans le monde, c’est depuis toujours une recette utilisée pour cuire les morceaux de viande les plus pauvres et ainsi les sublimer : une préparation de quelques minutes succède à une cuisson d’environ deux heures.

Pour une daube à la perfection, il faut utiliser des viandes grasses à filaments nerveux, idéales pour les cuissons longues dans les civets : comme la pulpe d’épaule, le cou ou la poitrine de bœuf.

Il existe une variété infinie de recettes pour préparer ce plat convivial : sous sa forme naturelle ou avec l’ajout de pommes de terre, de petits pois ou de légumes de saison. Aujourd’hui, je vais cuisiner pour vous un ragoût traditionnel avec du bœuf, des carottes, du céleri, des oignons et de nombreuses herbes parfumées. Je vais concentrer mon attention sur quelques étapes très simples mais fondamentales pour avoir une viande tendre et savoureuse, une sauce douce et crémeuse.