Qui sont les jeunes chefs les plus prometteurs dans l’une des provinces d’Italie avec la plus forte concentration d’étoiles Michelin ? Découvrez où déguster leurs créations gastronomiques dans les restaurants du Tyrol du Sud !
Ils ont tous moins de 40 ans, mais déjà avec une belle expérience internationale qu’ils voulaient ramener chez eux au Tyrol du Sud.
Voici qui je suis et où réserver une table pour découvrir le présent et le futur (étoilé ?) de la cuisine sud-tyrolienne !
Chef Gregor Eschgfäller
Restaurant Astra, Collepietra
« Profitez de l’insouciance ». Telle est la devise du jeune chef Gregor Eschgfäller, qui dans l’un de ses menus dégustation déclare exclure le pain, les pâtes et le riz et, dans la mesure du possible, les ingrédients tels que le sucre blanc. Et aussi en ce qui concerne les produits laitiers, il n’utilise que du sans lactose. Un paradis aussi pour ceux qui souffrent de intolérances plus fréquent, pour qu’il puisse enfin s’asseoir à la table d’un restaurant étoilé sans soucis ni inconvénients à demander des informations ou des changements de plats. L’attention de Gregor Eschgfäller envers ses clients est vraiment palpable dans les moindres détails… ainsi que son expérience internationale qui, bien que très jeune, lui a permis d’accéder à 1 étoile Michelin dans un court laps de temps!
Chef Alessandro Bellingeri
Osteria Acquarol, Appiano
Un lieu intime, avec jusqu’à 35 places, minimal, essentiel, mais accueillant à la fois. Une table en bois brut devant la cuisine ouverte, un éclairage tamisé et rien de plus. Vous ne vous attendriez jamais à ce que vous soyez assis ici pour acheter un billet aller-retour deTyrol du Sud à la Mexique! Le chef Alessandro Bellingeri (né en 1983) porte littéralement à cœur ce pays d’Amérique du Sud, lieu de naissance de sa femme Perla, et pour cette raison, il s’est récemment concentré sur certaines techniques de traitement et des parfums qui les y ramènent. La philosophie d’Acquarol est celle d’un taverne contemporaine: peu de plats, de bons produits et de l’attention. Chez Osteria Acquarol, nous cherchons loin, mais nous utilisons des produits à zéro km provenant de fermes voisines.
Chef Simon Grünser
Ritterhof, Caldaro
Dans ce domaine viticole, qui surplombe la Lac Caldaro, en plus d’une dégustation de vins, il est également possible de s’arrêter et de se régaler, non seulement avec le splendide panorama, mais avec des plats savoureux de la cuisine régionale et méditerranéenne. Le jeune Chef Simon Grunser est un cuisinier jeune et motivé, extrêmement attentif à l’utilisation de produits frais, s’engageant ainsi dans l’achat auprès de producteurs locaux. Les plats principaux du restaurant sont typiquement de la viande, avec des coupes fines telles que Chateaubriand coupé à table ou le tartare de boeuf local, mais le poisson et les plats végétariens ne manquent pas.
Chef Danilo D’Ambra
Johnson & Dipoli, Egna
L’ancien restaurant du centre d’Egna bénéficie de la même direction depuis 32 ans, celle de Vincenzo De Gasperi. Depuis 2017, le chef est Danilo D’Ambra, classe de 1986, né à Caserta, mais a vécu à Bolzano, qui réussit sagement à fusionner la tradition de Cuisine de Campanie avec ça Tyrol du Sud. Saisonnalité et qualité sont les pierres angulaires de leur restauration et ils sont approvisionnés par de petits producteurs, changeant entièrement leur carte toutes les deux semaines, pour mieux suivre la saisonnalité. Pendant l’hiver, un magnifique stube est ouvert au premier étage, Mariannestube, où une cuisine encore plus raffinée est proposée.
Chef Stéphan Zippl
Restaurant 1908, Soprabolzano
En 1908 le Parkhotel Holzner, en toute liberté. Dans son restaurant, qui tire son nom de l’année de fondation de l’hôtel, se mêlent goûts anciens et modernes, tant dans l’architecture que dans la cuisine. Vous pouvez le sentir dans chaque plat de la cuisine de Stéphane Zippl, né en 1988, qui a vécu sur le Renon et connaît par cœur les prairies et les fermes autour de l’hôtel, d’où il s’inspire et sélectionne les meilleurs produits du terroir. Après des années de formation dans certains des restaurants les plus prestigieux d’Italie et d’Autriche, dont le Rosa Alpina trois étoiles Michelin à San Cassiano, Stephan est rentré chez lui, arrivant à Holzner. Il a repris la cuisine à l’automne 2016 et a depuis apporté une bouffée d’air frais dans le paysage culinaire des Holzner. Essayez son menu dégustation en 9 services !
Chef Christoph Huber
Restaurant Zur Blauen Traube, Lagundo
Là taverne historique de la municipalité de Lagundo, près Merano, placé sous protection monumentale, a été rouvert en mars 2019 par le chef Christoph Huber. Avant de retourner au Tyrol du Sud, le jeune chef entreprenant de Merano a travaillé pendant des années dans divers restaurants en Italie et à l’étranger, sa proposition est donc un mélange parfait de cuisine cosmopolite et cuisiner régional. La valorisation du produit et la collaboration directe avec les producteurs locaux sont au cœur de son modus operandi. Pour lui, la cuisine est « radikal lokal » ; n’utilisez que des produits provenant de dans un rayon de 200 km, l’inspiration plutôt… qui vient de loin ! Comme son menu le montre 99% Tyrol du Sud qui propose des plats aux références internationales claires.
Simon & Levin
Restaurant AO, Bressanone
Plus qu’un restaurant, un véritable espace de partage créatif, où les deux chefs créent ensemble des plats qui racontent leurs origines : Simon, du Tyrol du Sud, et Levin, de Belgique, se contaminent (gastronomiquement parlant). Ils ont une approche radicale de la matière première, ils s’occupent eux-mêmes du potager et du verger autour de la maison, où ils ont aussi un vignoble qui leur permet de produire leur propre vin, le Haller Kerner. C’est pourquoi ils écrivent sur le menu : « Un conseil : nous préférons servir du vin avec nos repas. Nous en avons en abondance ! ». Pour compléter l’équipe, ou plutôt le trio, il y a aussi Teresa dans la salle. Le restaurant fait également partie de la structure Haller qui abrite 18 magnifiques suites, certaines récemment rénovées, toutes immergées dans les rangées de vignes, un endroit vraiment parfait pour un week-end de détente !
