Sauce tartare : comment la préparer et avec quels plats l’associer

Comme beaucoup d’autres sauces, la tartre je l’ai inventé français, mais – surmontant toute rivalité gastronomique avec les cousins ​​d’outre-Alpes – on ne peut que l’apprécier. Il est préparé avec oeufs, huile Et le vinaigre comme une mayonnaise, en ajoutant ensuite moutarde, cornichons et herbes.

Selon les recettes, il y a ceux qui utilisent cornichons et oignonsqui à la fois, qui rejoint également le câpres. Persil, estragon, cerfeuilsont les plus populaires parmi les herbes.

Il semble que le nom « Tatar » dérive de celui de préparations panées puis cuites au gril qui ont été servis avec un sauce épicée. Le terme s’est alors perdu pour les plats et est resté à la place pour identifier la sauce.

Comment faire une sauce tartare

Faites cela pour préparer la sauce tartare à la maison. Préparez d’abord le Mayonnaise: dans un bol mettre un jaune d’œuf, 20 g de moutarde de Dijon, 15 ml de vinaigre, sel et poivre ; commencer à battre l’œuf avec les autres ingrédients en ajoutant progressivement 175 ml d’huile ; vous devrez obtenir une émulsion brillante de la bonne consistance.

Passez maintenant à la préparation du sauce tartare. Pour 4 personnes, prenez alors 8 cuillères à soupe de la mayonnaise préparée, une dizaine de brins de ciboulette, 2 cuillères à café de cornichons hachés (concombres et oignons), 2 cuillères à café de câpres, 2 cuillères à café de cerfeuil, 2 cuillères à café de persil, 1 cuillère à café d’estragon. Lavez et séchez les herbes aromatiques et hachez-les au couteau. Hacher les cornichons de la même manière, plus ou moins finement au goût et mélanger le tout avec la mayonnaise.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Comment combiner la sauce tartare

La sauce tartare se marie bien avec les deux plats de Viande à la fois avec des plats de poisson. Il peut accompagner, par exemple, une entrecôte grillée, mais aussi un fish & chipsfruits de mer et pommes de terre cuites. Voici nos idées.