Soupe de légumineuses : comment bien la préparer avec la recette rapide

En automne et en hiver, le soupe De les légumineuses C’est parfait pour réchauffer les journées. Chaleureuse, tonifiante, elle nous apporte de l’énergie et une grande quantité de protéines. Cela peut être fait de plusieurs manières variantes combien y a-t-il de légumineuses et surtout est-ce possible enrichir d’arômes et personnaliser. Comme, comment? Nous allons maintenant vous expliquer tous les secrets dans cet article, mais d’abord quelques mots sur pourquoi manger des légumineuses est une excellente idée.

Parce que les légumineuses sont bonnes pour vous

Les légumineuses sont bonnes pour la santé car elles sont riches en fibres, ils favorisent la satiété et le transit intestinal. Ils améliorent le cholestérol, la glycémie et la tension artérielle. Ils réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète 2 et de certains types de cancer. Pas seulement. Les légumineuses sont aussi des aliments de qualité haute valeur nutritionnelle et ingrédients fondamentaux d’une alimentation saine, ainsi qu’une source appréciable de protéines et de micronutriments. Et c’est aussi un aliment durable : la culture des légumineuses nécessite un une plus petite quantité d’eau par rapport à d’autres sources de protéines et est essentiel à la biodiversité. Par exemple, les cultures intercalaires avec des légumineuses augmentent la biodiversité des exploitations agricoles et créent un paysage plus diversifié pour les animaux et les insectes. Enfin, les légumineuses peuvent être conservées pendant des mois sans perdre leur haute valeur nutritionnelle et ont un coût très faible.

Comment sont cuites les légumineuses ?

Les légumineuses peuvent être fraîches, séchées ou en conserve. Voyons comment cuisiner chacun des trois types.

LE légumineuses fraîches ils sont traités comme les autres légumes en les cuisant principalement bouillis dans de l’eau déjà bouillante légèrement salée ou cuits à la vapeur et en complétant la recette en les cuisant ensuite avec un condiment gras et des arômes de votre choix comme l’ail et le piment, ou en les faisant mijoter ou en les braisant dessus une douce chaleur.

Dans la préparation de légumes secs il faut plutôt garder à l’esprit quelques précautions simples : un trempage préalable de quelques minutes (parfois même pas nécessaire) pour les lentilles ou de plusieurs heures dans le cas des pois chiches est nécessaire pour les hydrater et mieux les cuire, garantissant leur moelleux final. Ils sont cuits dans beaucoup d’eau froide non salée pour éviter que la peau ne reste dure, à feu doux et avec un couvercle : le sel est ajouté en fin de cuisson. Les légumineuses séchées se choisissent en fonction des années et se trouvent généralement sur le marché à la fin de l’automne.

Rien de plus simple. LE légumineuses en conserve c’est la solution la plus simple. Il suffit d’ouvrir l’emballage, de rincer les légumineuses du liquide de conservation pour les purifier du sel – utile pour les conserver mais excessif pour notre alimentation – et de les utiliser à votre guise.

Quelles légumineuses utiliser pour la soupe aux légumineuses ?

La soupe aux légumineuses peut être préparée avec un seul type de légumineuses ou avec un mélange : notre préférée. Mais voyons en détail quels sont les types de légumineuses les plus savoureuses à utiliser :

• pois chiches
• haricots
• Lentilles
• Fèves
• petits pois

Quels arômes faut-il mettre dans la soupe aux légumineuses ?

Vous pouvez jouer avec les herbes aromatiques pour donner à chaque fois une saveur différente à votre soupe de légumineuses. Vous pouvez utiliser le Romarinun grand classique comme le laurier, mais aussi le thym, la marjolaine et si la saison change, mais que vous avez quand même envie d’une soupe de légumineuses, quelques feuilles de basilic ajoutées à la fin.

La recette rapide de la soupe aux légumineuses

• 750 g de bouillon de légumes
• 250 g de poireau nettoyé
• 240 g de pois chiches en conserve, égouttés
• 240 g de haricots cannellini en conserve, égouttés
• 240 g de lentilles en conserve, égouttées
• 50 g d’épinards frais
• 2 carottes tranchées
• laurier
• Huile d’olive vierge extra
• 1 brin de persil
• sel

1. Coupez la carotte et le poireau en tranches et faites-les revenir dans une casserole dans une fine couche d’huile pendant 5 minutes.
2. Ajoutez les légumineuses, recouvrez-les finement de bouillon, ajoutez une feuille de laurier et portez à ébullition. Assaisonner de sel et cuire 8 minutes.
3. Mélangez ⅓ de la soupe et ajoutez-la à l’autre ⅔. Cuire à feu vif pendant 3 minutes.
4. Hachez les épinards, ajoutez-les à la soupe et servez-les avec un filet d’huile et un brin de persil.