Spaghetti alla Gennaro, une recette typiquement napolitaine

Les spaghetti alla Gennaro sont un plat typique de la gastronomie napolitaine. Peu connu de la plupart, mais très savoureux et vraiment facile à faire, il semble qu’il ait été fait pour la première fois en l’honneur de San Gennaro, saint patron de la ville, mais il semble aussi que c’était l’un des plats préférés des génial toto. Le prince du rire napolitain, bon fourchette et aussi excellent cuisinier, avait au fil du temps noté toutes les recettes de famille dans un grand cahier, les accompagnant d’observations, de conseils et de commentaires. Le livre est également né de ces annotations en 2000 Foie par ci, foie par là, foie frit et cabillaudgardé par sa fille Liliana De Curtis et par la journaliste Matilde Amorosi, qui a dévoilé les recettes et les menus de la famille De Curtis transmis de génération en génération. Y compris les spaghettis à la Gennaro.

En fait, les Napolitains ont dédié de nombreuses spécialités à San Gennaro, comme les biscuits San Gennaro, en fait, des bonbons doux et délicieux, parfumés au citron avec un cœur de confiture de cerise. Ou encore la tartelette sablée à la vanille avec crème de ricotta parfumée aux agrumes et confiture de pêches ou, encore, toujours sucrée, le gâteau aux Saint-Jacques de Gennarina, aux agrumes mais aux abricots confits. Ici, cette recette que je vous propose est plutôt salée et, comme la tradition de toutes les tables italiennes, notamment napolitaines, est une belle assiette de pâtes. D’autre part, Totò a même plongé toutes ses mains dans le pot à spaghetti (présent la célèbre scène de Pauvreté et noblesse?). Sans avoir à couler le vôtre aussi, essayez ce plat facile et facile. Temps pris : 20 minutes. Ainsi, non seulement cela prend très peu de temps, mais aussi très peu d’ingrédients. La seule chose à laquelle il faut faire attention est de ne pas dépasser avec les parties aromatiques, sinon cela pourrait être lourd et peu digeste. Du pain rassis, des anchois et de l’ail difficile de ne pas en avoir déjà chez soi, alors quand on n’a pas de bonnes idées et que le frigo est pratiquement vide, le miracle est fait. Avec beaucoup de bénédiction de San Gennaro.

Spaghetti alla Gennaro (adoré par Totò)

Ingrédients

250g de spaghettis
5-6 anchois à l’huile
6 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
poivrer au besoin
1 miche de pain rassis
2 gousses d’ail
origan au goût
4 feuilles de basilic ou persil au goût
Sel au goût

Méthode

Frottez les tranches de pain avec une gousse d’ail, puis coupez-les en morceaux dans une assiette. Faites revenir l’autre gousse d’ail dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile (si vous préférez, vous pouvez les faire revenir toutes les deux sans en frotter une sur le pain), faites revenir le pain haché dans l’huile en prenant soin que l’ail ne brunisse pas trop . Dans une autre casserole, versez l’huile, les anchois hachés et un peu d’origan. Cuire les spaghettis al dente et les passer, après les avoir égouttés, dans la poêle avec les anchois, ajouter également le pain croustillant et mélanger rapidement en ajoutant une poignée de basilic concassé avec les mains. Sinon persil. Sers immédiatement.