Ingrédients
- 600 g de surlonge de boeuf
- 500g de courgettes
- 300 g de betteraves
- menthe
- thym
- Romarin
- Beurre
- le vinaigre
- Ail
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette de l’aloyau de bœuf aux betteraves sautées et crème de courgettes, lavez les courgettes, retirez les extrémités et la partie centrale avec les graines. Ne gardez que la partie verte. Faites-les bouillir dans de l’eau bouillante salée pendant 6-7 minutes, refroidissez-les dans de l’eau froide, égouttez-les et mixez-les avec une cuillère à soupe de vinaigre, 2 feuilles de menthe et une pincée de sel.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et 2 gousses d’ail écrasées dans une casserole pendant une minute. Retirer l’ail et mélanger l’huile avec la crème de courgettes.
Pour les betteraves : épluchez-les et faites-les sauter dans une poêle avec un filet d’huile pendant une demi-minute, histoire de les sécher, mais en gardant la belle couleur vert vif.
Pour le faux-filet : saler et poivrer la viande. Faites-le revenir dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile, pendant environ 4-5 minutes, en le retournant des deux côtés, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le de la poêle et retirez l’huile. Nettoyer la poêle et y faire fondre 2 noix de beurre avec une cuillère à soupe d’huile, une branche de romarin et un peu de thym. Ajouter à nouveau la viande et cuire encore 4 minutes en la retournant des deux côtés et en la saupoudrant en continu de graisse de cuisson. Retirez-le enfin de la poêle et laissez reposer 5 minutes.
Trancher le surlonge et servir avec la crème de blettes et de courgettes, garnir au choix de salade et de fleurs comestibles.
