LA artichauts ils sont consommés comme légumes et sont les capitules de la plante d’artichaut, répandue dans toute la Méditerranée. Les artichauts se dégustent feuillesla « cœur« Enfermé entre eux et la partie initiale et moins fibreuse de la tiges.
Les artichauts se distinguent dans épineux et sans épinespour leur couleur – il y a vert ou violet – et pour la saisonnalité qui coïncide avec le début deAutomne pour les artichauts primeurs et avec le printemps pour les retardataires. Découvrons quelques variétés.
Artichauts : les variétés
L’un des artichauts cultivés en Italie est protégé par la Marque DOP et c’est le artichaut épineux de Sardaigne: comme son nom l’indique c’est une variété à épines, qui tend vers une couleur jaune tandis que les feuilles sont vertes avec des reflets violets. Tendre et croquant à la fois, son goût particulièrement sucré équilibre l’amertume des tanins.
D’autres variétés italiennes sont protégées par la marque IGP et sont les Artichaut romain du Latium et le Artichaut de Paestum. La première est ronde, sans épines, de grandes dimensions avec un capitule central particulièrement tendre aussi appelé violette ou cimarolo. Dans la recette du artichauts à la romaine » il est farci d’ail, de persil, de menthe et cuit longuement dans de l’eau et du vin blanc ; s’il est frit, il est appelé « artichaut alla Giudia ».
Le second est toujours de type romain, rond et sans épines, et parmi les premiers à mûrir grâce aux conditions climatiques de la Piana del Sele où il est cuisiné dans des recettes locales telles que pizza aux artichautsla crème et le tarte aux artichauts.
Ensuite il y a les Artichaut Pietrelcinadans la région de Bénévent, le artichaut d’Orte dans la vallée du Tibre, le violette de Castellammarecelui de Sant’Erasmo en Vénétie ou celle de San Luca en Émiliel’artichaut d’Asti del Sorìlo épineux de Menfiprovince d’Agrigente, l’artichaut de Perinaldodans la province d’Imperia, le blanc de Pertosa (Tu sais le Artichaut Montelupone (Mc), le artichaut de Niscemi (Cl), et voici quelques-uns des artichauts Sentinelles Slow Food mais la liste s’allonge encore et encore.
Curiosités sur les artichauts
Il ne reste plus qu’à découvrir notre artichaut préféré et à le cuisiner. Mais d’abord ici trois curiosités sur les artichauts :
-pour les conserver vous pouvez les mettre quelques jours dans un vase avec de l’eau, comme vous le faites avec des fleurs ;
-si elles se laissaient fleurir, on découvrirait des inflorescences violettes ;
– avez-vous remarqué qu’en buvant après avoir mangé l’artichaut, l’eau semble douce ? C’est l’effet de la cynarine, un polyphénol contenu dans le légume.
