Pour La Meilleure Recette Italienne nous avons choisi cette fois un grand classique, les gnocchi alla sorrentina au stracchino. Oui, vous avez bien lu, car le plat a été revisité avec un changement d’ingrédients : en effet, notre lecteur a choisi d’utiliser du stracchino à la place de la mozzarella. Sabrina Pizuto il aime le fromage au point de planifier ses vacances d’été pour découvrir les lieux de production à travers l’Europe. En visitant les laiteries lombardes, elle tombe amoureuse du stracchino, un fromage frais et crémeux, parfait pour enrichir les sandwichs et les entrées. « Son nom vient du dialecte : épuisé cela signifie fatigué », explique-t-il. «Après la transhumance, c’est-à-dire le déplacement des vaches des pâturages vers les plaines, le lait produit convenait à un fromage léger qui ne nécessitait pas de longs affinages». Le Stracchino a une saveur délicate, rappelant le lait, et son fondant le rend irrésistible en cuisine. « J’ai essayé de réinterpréter les gnocchi alla sorrentina en utilisant du stracchino à la place de la mozzarella » nous écrit Sabrina. Le résultat a ravi toute la famille, y compris notre rédaction : ces gnocchis sont fondants et irrésistibles !
Recette : gnocchi alla sorrentina au stracchino
Difficulté : facile
Durée : 1h30
1 kg de pommes de terre rouges ou blanches
300g de farine 00
1 oeuf
300 g de fromage stracchino
80 g de parmesan râpé
1 litre de sauce tomate
1 oignon blanc
basilic
Huile d’olive vierge extra
sel
Cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une eau bouillante abondante pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres; égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les au presse-purée, puis mélangez-y la farine et une bonne pincée de sel puis l’œuf. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse et non collant (sinon, rajoutez un peu de farine). Divisez d’abord la pâte en 5-6 morceaux, puis en bandes de l’épaisseur d’un doigt et enfin coupez les bandes en morceaux d’environ 2 cm. Passer ensuite les morceaux sur les rigagnocchi ou sur les dents d’une fourchette en les écrasant légèrement.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon pendant 2-3 minutes; ajouter la sauce tomate, ½ verre d’eau, une pincée de sel et cuire environ 25 minutes, à couvert.
Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les à l’aide d’une écumoire lorsqu’ils remontent à la surface. Transférez-les dans un plat allant au four et assaisonnez-les avec la sauce tomate, le parmesan et le stracchino en morceaux, en gardant une partie du fromage à répartir sur la surface.
Cuire au four à 180°C pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte se forme. Retirer du four, répartir sur des assiettes et compléter avec des feuilles de basilic.
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