En 2023, le production de Mortadelle de Bologne IGP atteint 39,5 millions de kg, avec ventes atteignant 33,3 millions de kg. Par rapport à 2022, cela marque une hausse notable de la production de +3,7% et des ventes de +0,8%, selon les données issues des certifications IFCQ. Notamment, le variante en tranches préemballée de la charcuterie a maintenu son impressionnante trajectoire de croissance sur une décennie, bénéficiant une poussée remarquable de +6,5%. Cette progression a permis de passer de 4,7 millions de kg transformés en 2013 à 11,3 millions de kg en 2023, doublant ainsi le volume des ventes de +240 %.

Guido Véroni, Président du Consortium Italien pour la Protection de la Mortadelle Bologne IGPs'est dit satisfait de la dynamique de croissance, l'attribuant principalement à une forte hausse des exportations, qui a bondi de +6,7%. Veroni a souligné l'engagement constant du Consortium dans les initiatives promotionnelles visant à favoriser une prise de conscience mondiale et à sauvegarder le statut estimé de cette charcuterie IGP renommée.

La part croissante de exportations pris en compte 20,9% des ventes totales en 2023, marquant une hausse régulière de +6,7% par rapport à l'année précédente. La majorité des expéditions sont dirigées vers Marchés de l'Union européenneavec France et Allemagne émergeant comme des destinations clés, avec des parts de 26,4% et 22,7% respectivement. Il convient de noter les performances robustes observées dans le Marchés allemand et britannique, affichant des taux de croissance de +15,8% et +20,8% respectivement. Ces progrès se sont traduits par un expansion de la part de marchéla part de l'Allemagne passant de 20,9 % à 22,7 % et celle du Royaume-Uni de 5,9 % à 6,6 %.