Comment est faite la pâte à choux ? Voici la recette de base facile et facile avec les étapes expliquées étape par étape pour des choux à la crème parfaits. Et aussi les variantes, la liste des bons outils et nos conseils. Pas que ça : 10 recettes sucrées et salées !
découvrons ensemble comment faire des choux à la crème, la recette de base qui permet de créer des plats sucrés et salés d’un grand impact visuel et (surtout) gastronomique. Commençons par dire le nom choux à la crème vient du français pâte à beignets, ce qui indique cependant une pâte à frire. En réalité cette pâte correspond à la pâte à choux, ainsi appelée pour la forme « chou » (chou) de boulettes de pâtes, une fois cuites. La particularité du pâte feuilletée à la crème c’est une cuisson en deux temps, d’abord à la cocotte puis, une fois la pâte terminée, au four (ou dans de l’eau bouillante ou de l’huile, pour préparer des boulettes ou des crêpes).
Là pâte à choux à la crème, caractérisé par une légèreté particulière, il gonfle à la cuisson et crée des bouffées vides à l’intérieur, à remplir de crèmes sucrées ou salées ; la pâte peut également être étalée en pains, créant ainsi le éclair. Avec cette pâte certains desserts très célèbres sont préparés, fourrés, glacés ou recouverts, comme je Profiteroles ou la Saint-Honoré.
Pâte feuilletée à la crème : la recette
Les ingrédients de base pour faire 60 choux à la crème sont :
150g de farine
75g de beurre
4 œufs
Sel au goût
Variantes
En remplaçant une partie de l’eau par du lait, les choux prendront plus de couleur à la cuisson, grâce au sucre brunissant du lait.
Pour obtenir une pâte plus riche que celle de base, vous pouvez augmenter la quantité de farine, de beurre et d’œufs par rapport à l’eau.
La meilleure version parmi celles testées par nos soins donne une pâte croustillante et savoureuse, adaptée aux desserts : 300 g d’eau, 150 g de beurre, 250 g de farine, une pincée de sel et 8 œufs.
Instruments
• cocotte en acier • cuillères en bois parfaitement inodores • plateau pour étaler la pâte • bols de différentes tailles • batteur électrique à immersion • spatule • poche à douille équipée de différentes buses, lisses et festonnées • plateaux de tailles assorties • tapis antiadhésif pour la cuisson , comme alternative, le papier sulfurisé est également très bien.
Nos astuces pour bien faire des choux à la crème
Pendant la préparation
Lorsque vous faites fondre le beurre dans l’eau, ne laissez pas bouillir le liquide : si l’eau s’évapore, les proportions des ingrédients changeront. Ajouter la farine dès que le beurre est fondu. La farine, par ailleurs, doit être bien tamisée : elle sera « plus légère » et se dissoudra mieux.
Retour au calme
Une fois la « polenta » prête, étalez-la sur une plaque pour la refroidir rapidement. Alternativement, versez-le dans un bol et couvrez-le pour qu’une croûte ne se forme pas à la surface qui, en se cassant, rendrait la pâte grumeleuse.
Cuisson au four
Lors de la première phase, l’humidité doit être maintenue au maximum à l’intérieur, pour permettre à la pâte de gonfler : ne l’ouvrez donc pas pour éviter que les choux ne s’affaissent.
stockage
Les choux cuits peuvent également se conserver plusieurs jours, conservés dans des boîtes en fer blanc bien fermées à l’abri de l’humidité. Ils peuvent également être surgelés : une fois décongelés, régénérez-les 2′ au four à 200°C.
