La demande des consommateurs américains pour les aliments nostalgiques sera un facteur important pour développement de saveurs et de produits en 2024, selon le marché de la catégorie restauration cabinet d’études Datassential.

Identifiée comme une tendance clé dans le rapport annuel sur les tendances FoodBytes de l’entreprise, selon Actualités du secteur alimentaire le magazine Datassential attend les applications nostalgiques populaires incluront offres aromatisées aux cornichons et réimaginations du classique cocktails des années 90 comme les espresso martinis, qui sont devenus l’un des plats de menu à la croissance la plus rapide au cours des 12 derniers mois. L’intérêt pour faire revivre les favoris de l’enfance a également entraîné une augmentation des lancements de produits présentant la saveur de beurre de cacahuète et de gelée.

« Alors que les Millennials, la génération X et les baby-boomers se tournent avec envie vers un passé rose au milieu d’inquiétudes persistantes, tandis que la génération Z expérimente certaines de ces tendances pour la première fois, les marques devraient plonger dans les archives pour trouver des idées.», Données essentielles dit. « Si tu as un concept qui résonne auprès des consommateurs nostalgiquesmettez-vous au défi de trouver un moyen de le ramener en 2024.»

CUISINE EUROPÉENNE

Une autre tendance identifiée dans le rapport est une augmentation du désir d’une cuisine européenne innovante. Alors que le marché des plats européens a quelque peu stagné en raison de la demande de plats mexicains et asiatiques, Datassential prédit que les consommateurs commenceront à avoir envie de nouvelles variantes des aliments qu’ils rencontreront pendant leurs vacances à l’étranger après la pandémie. Les exemples comprennent Offres italiennes axées sur les plus audacieuses, plus épicé saveur Remarques; Une cuisine française qui allie portions légères et gourmandes ; et des plats d’inspiration pub qui combinent les saveurs anglaises et indiennes.

Alors que l’âge médian aux États-Unis continue d’augmenter, les entreprises devront accorder une attention accrue aux consommateurs matures. Le rapport de Datassential révèle que répondre aux besoins uniques de la génération X et des baby-boomers sera la clé de la création de croissance en 2024.

« Génération X est plus susceptible de rechercher des expériences haut de gamme, de voyager souvent et de consommer régulièrement une boisson alcoolisée que toute autre génération, tandis que Les baby-boomers sont les moins susceptibles de dire qu’ils surveillent leur budget« , a déclaré l’entreprise.

TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE

Deux des tendances 2024 de Datassential sont centrées sur la technologie, en se concentrant particulièrement sur les progrès des capacités back-of-house des opérateurs et les développements des technologies émergentes. Ce dernier se concentrera sur l’exploration du rôle de intelligence artificielle dans le développement de produits et l’analyse de données, et le premier comprendra investissements en robotique qui peut réduire les coûts de main-d’œuvre et les équipements multifonctionnels, augmentant ainsi la capacité des opérateurs à faire pivoter la production.

« La fraîcheur, le bon goût et la propreté sont aujourd’hui des enjeux de table et les équipements d’arrière-boutique doivent répondre à ces besoins.», Données essentielles dit.

LIVRAISON DE NOURRITURE

La livraison de nourriture devra elle aussi s’adapter et surmonter les réticences des consommateurs dans ce segment. Datassential rapporte que 50% des consommateurs citent la livraison comme étant trop chère, et près de 40 % des acheteurs annulent leurs transactions après avoir consulté le prix final. L’entreprise a souligné que les principaux domaines d’amélioration devront inclure augmentant la facilité de personnalisation des commandes, réviser des descriptions de menu inexacteset diminuer la fréquence des commandes de mauvaise qualité ou endommagées.

« Les plateformes de livraison devront exprimer clairement leur proposition de valeur, allant même au-delà de ce qui est attendu pour surprendre et ravir les clients.», Données essentielles conclu.