Ingrédients
- 500g de ricotta
- 250g de courgettes
- 200g de carottes
- 100 g de petits pois frais écossés
- 20 morceaux de pain guttiau
- 2 oignons nouveaux
- basilic
- cerfeuil
- thym
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette du millefeuille de pain guttiau au ragoût de légumes et mousse de ricotta, assaisonnez la ricotta en la mélangeant avec 2-3 cuillères à soupe d’huile, une pincée de sel et un généreux broyage de poivre, jusqu’à consistance crémeuse.
Purifier les légumes, couper les courgettes et les carottes en petits morceaux, émincer les oignons nouveaux et faire revenir le tout avec les petits pois dans une poêle avec 2-3 cuillères à soupe d’huile et de sel pendant 2-3 minutes, puis couvrir et cuire encore 4-5 minutes . Laisser refroidir sans couvercle, puis assaisonner avec un
basilic haché, cerfeuil et thym.
Composer le millefeuille au dernier moment directement dans les assiettes, en alternant le pain guttiau avec la ricotta et les légumes.
