Alessandro Borghese, des pâtes, pommes de terre et provola à 4 Restaurants | La cuisine italienne

Alexandre Borghèse le 19 novembre il fête ses 46 ans et pour l’occasion il veut fêter grand, mais avec simplicité. Et avec l’aide de la famille. «Mes ménagères me feront le gâteau, (épouse Wilma Oliverio avec les filles Arizona et Alexandra, éd) mais ils en choisiront un qui leur plaira ! », lance le chef en riant alors qu’il roule vers Udine pour tourner un nouvel épisode de** 4 Restaurants**, diffusé en clair sur TV8 à partir du 10 novembre. «Je l’imagine comme avec de la crème anglaise et de la vanille ou du chocolat, certainement une génoise et probablement une surprise, comme une marionnette… Une fois ils m’ont laissé trouver une reproduction de ma voiture en sucre». Mais, avant le gâteau, Borghese a déjà un menu appétissant en tête et cette fois il est de retour en cuisine.

«Pour la partie repas, je préparerai des pâtes et des pommes de terre à la provola, en mémoire de mon père napolitain. Je le fais moi-même, je dois garantir la qualité de ce plat». La recette est comme le veut la tradition : « Je commence par des légumes sautés émincés très finement que je laisse dorer dans de l’huile d’olive vierge extra, j’ajoute une cuillerée de double concentré de tomate. Et seulement enfin les pommes de terre en cubes d’environ 1 cm x 1 cm puis je les fais dorer dans le sauté, avec le concentré, puis j’ajoute l’eau et là je fais cuire les pâtes mélangées aux pommes de terre tous ensemble. Un jeu d’équilibre : quand l’eau vient à manquer, les pâtes sont cuites. Pour finir, j’ajoute beaucoup de parmesan, de pecorino et de provola fumé». Des conseils sur la façon de le faire correctement? « Je l’aime « parfait », donc je le prépare toujours la veille pour le lendemain ». Pour la seconde vous avez l’embarras du choix. Mais pour l’anniversaire, uniquement des plats réconfortants et tous les plats de la tradition régionale italienne. « Je suis partisan de l’escalope milanaise, de veau ou de porc peu importe, tant qu’elle est fine et brûlée. J’ajouterai peut-être les poivrons pelés cuits au four, l’huile, l’ail et le persil. Accompagné de bulles italiennes».